Les orecchiette avec les pousses de navet sont un grand classique de la cuisine des Pouilles, un plat simple mais riche en saveurs, aimé depuis des générations. La combinaison entre les pâtes fraîches et la sauce crémeuse et savoureuse des pousses de navet, enrichie par l’arôme de l’ail, du piment et de l’anchois, crée un équilibre parfait de goût.
Cette recette a pour moi une valeur spéciale : ma mère, originaire des Pouilles, m’a toujours raconté comment c’était un plat emblématique de son enfance, préparé lors des grands repas de famille. Même si elle ne savait pas au début faire les orecchiette à la main, elle a appris avec le temps, en suivant les traditions et en tirant profit de chaque essai. Aujourd’hui, chaque fois que je prépare ce plat, j’ai l’impression de perpétuer une petite partie de notre histoire familiale.
Si tu n’as jamais essayé de faire des orecchiette à la maison, ce pourrait être l’occasion idéale pour te lancer ! Mais si tu préfères une version plus rapide, tu peux toujours utiliser celles fraîches achetées de ton fabricant de pâtes de confiance. Voyons ensemble comment préparer ce plat extraordinaire.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g orecchiette (fraîches)
- pousses de navet (ou même les feuilles)
- piment
- anchois à l'huile
- huile d'olive extra vierge
- ail
- q.s. sel
Préparation
Porte une casserole d’eau salée à ébullition et plonge les pousses de navet bien lavées et coupées. Fais-les blanchir quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutte-les avec une écumoire et mets-les de côté, en conservant l’eau de cuisson.
Dans une grande poêle, chauffe l’huile d’olive extra vierge et fais revenir la gousse d’ail entière avec le piment. Une fois doré, retire l’ail et le piment, puis ajoute les filets d’anchois en les écrasant avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’ils soient complètement fondus.
Dans la même eau de cuisson des pousses de navet, verse les orecchiette et fais-les cuire al dente.
Égoutte les orecchiette et transfère-les directement dans la poêle avec la sauce. Ajoute les pousses de navet et mélange bien pour parfumer le tout. Si nécessaire, ajoute une louche d’eau de cuisson pour rendre la sauce plus crémeuse.
Sers les orecchiette avec les pousses de navet bien chaudes, en complétant avec un filet d’huile d’olive extra vierge à cru.
Conseils
Pour un goût plus intense, tu peux ajouter un peu de pecorino râpé avant de servir.
Si tu n’aimes pas les anchois, tu peux les omettre et ajouter une pincée de chapelure grillée pour donner du croquant au plat.
Les orecchiette faites maison rendent la recette encore plus spéciale. Si tu veux essayer de les faire, je te conseille de suivre mon guide sur les orecchiette faites maison.
FAQ – Orecchiette avec les pousses de navet
Puis-je utiliser des orecchiette sèches ?
Oui, mais le résultat sera légèrement différent. Je te conseille d’utiliser des orecchiette fraîches, qui retiennent mieux la sauce.
Puis-je remplacer les pousses de navet ?
Si tu n’en trouves pas, tu peux utiliser des friarielli ou des petits brocolis, même si le goût sera légèrement différent.
Puis-je conserver les orecchiette avec les pousses de navet ?
Oui, tu peux les conserver au réfrigérateur pendant un jour, mais le plat est meilleur juste après avoir été préparé.
