Whoopies au chocolat et pistache, aussi appelés whoopie pie, merveilleux petits gâteaux d’origine américaine composés de deux petites génoises reliées par une délicieuse crème, avec une consistance particulière qui est un juste milieu entre une petite génoise et un biscuit.
Les originaux sont garnis de crème de guimauve et je les essaierai un jour, mais aujourd’hui mes Whoopies sans gluten sont garnis d’une ganache à la pistache. Chocolat et pistache, une combinaison infaillible et délicieuse !
Enfin, ils sont très faciles à réaliser et vous n’aurez besoin d’aucun moule, voyons comment les préparer ?
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 15/20
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 220 g farine sans gluten (j'utilise le mix multi-usage nutrifree)
- 60 g cacao amer en poudre
- 1/2 sachet levure chimique pour gâteaux
- 1 pincée bicarbonate
- 160 g sucre
- 150 g beurre (à température ambiante)
- 2 jaunes d'œufs
- 125 g lait entier
- 1 cuillère à soupe jus de citron (pour le babeurre)
- 1 cuillère à café vanille
- 120 g chocolat blanc
- 100 g crème fraîche à fouetter
- 120 g crème à tartiner à la pistache
Outils
- papier cuisson
- Plaque de cuisson
- Bols
- Casserole
Étapes
Commencez par préparer la garniture car elle doit refroidir.
Hachez le chocolat blanc et mettez-le dans un bol.
Dans une casserole, portez la crème à ébullition puis versez-la sur le chocolat et mélangez avec un fouet manuel, le chocolat va complètement fondre et vous aurez une crème homogène.
Laissez tiédir puis ajoutez la crème à la pistache. Couvrez avec un film plastique et lorsqu’à température ambiante, placez au réfrigérateur.
En attendant, préparez les petites génoises.
Mélangez la farine, le cacao, la levure et le bicarbonate.Chauffez le lait, il doit être tiède, ajoutez le jus de citron, mélangez et laissez reposer une dizaine de minutes. Le lait fera de petits grumeaux et vous aurez obtenu le babeurre.
Travaillez le beurre mou avec le sucre et la vanille puis ajoutez les jaunes d’œufs.
Ajoutez le babeurre et la farine en alternant.
Vous obtiendrez une pâte molle et maniable.
Formez des petites boules, disposez-les bien espacées sur la plaque de cuisson recouverte de papier cuisson puis aplatissez-les légèrement avec les mains.
Enfournez à 190 degrés pendant 10 minutes, sortez du four et laissez complètement refroidir avant de les retirer de la plaque.
Reprenez la ganache maintenant froide et fouettez-la avec un batteur électrique puis mettez la crème dans une poche à douille. Garnissez une génoise et collez-la avec une autre, procédez jusqu’à épuisement.
Laissez reposer au moins une heure au réfrigérateur.
👉 Conservez les whoopies au réfrigérateur
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