Le sorbet au citron est le dessert estival par excellence : frais, désaltérant et parfait pour conclure un repas avec légèreté. Idéal également pour rafraîchir le palais entre les plats, surtout après des plats à base de poisson. Découvrez comment le préparer à la maison avec des ingrédients simples et sans conservateurs !
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 25 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 170 g sucre
- 250 g eau
- 140 g citron
- 30 g blanc d'œuf (poids d'un œuf)
- 50 ml limoncello
Procédure
Montez le blanc d’œuf en neige avec 20 g de sucre (pris des 170 g au total). Vous pouvez choisir entre :
– Blanc d’œuf monté à cru : méthode rapide, mais moins stable.
– Meringue italienne (plus sûre et stable) :
Chauffez 20 g de sucre avec 8 g d’eau jusqu’à 121°C.
Montez les blancs à vitesse minimale.
Versez le sirop sur les blancs (en évitant les fouets) et continuez à monter jusqu’au refroidissement.
Pressez les citrons et filtrez le jus pour obtenir 140 g de liquide sans pulpe ni pépins.
Dans un bol, mélangez le jus de citron avec l’eau et le sucre restant.
Ajoutez délicatement les blancs montés et le limoncello.
Ne vous inquiétez pas s’ils semblent séparés, dans la sorbetière ils se mélangeront
Versez le mélange dans la sorbetière et mettez-la en marche pendant environ 25 minutes.
Si vous n’utilisez pas de sorbetière, il faudra 2 heures au congélateur en remuant une fois toutes les 30 minutes.
Une fois la consistance désirée atteinte, servez immédiatement ou conservez au congélateur.
Avec les citrons pressés, il est possible de faire des coupelles pour servir notre sorbet, il suffit de les couper en deux, d’égaliser la partie inférieure pour qu’ils tiennent debout et de nettoyer l’intérieur.
Frais, léger et incroyablement crémeux, le sorbet au citron maison est un vrai délice ! Essayez-le et partagez votre expérience dans les commentaires.
Conseils et variantes
Sans alcool ? Vous pouvez omettre le limoncello ou le remplacer par du sirop de citron pour un goût plus intense.
Sans sorbetière ? Versez le mélange dans un récipient et mettez-le au congélateur, en remuant toutes les 30 minutes jusqu’à obtenir la bonne consistance.
Présentation originale : Servez le sorbet dans des citrons vidés. Il suffit de les couper en deux, d’extraire la pulpe et d’égaliser la base pour les maintenir stables.
Comment Conserver le Sorbet au Citron
Conservez le sorbet dans un récipient hermétique au congélateur jusqu’à 7 jours.
Avant de le servir, laissez-le à température ambiante pendant 5-10 minutes pour l’adoucir.
FAQ – Sorbet au citron
Puis-je remplacer le sucre par un édulcorant ?
Oui, vous pouvez utiliser de l’érythritol ou de la stévia, mais la texture pourrait être légèrement différente.
Le sorbet peut-il être préparé sans blanc d’œuf ?
Oui, mais le blanc d’œuf aide à le rendre plus crémeux. Si vous souhaitez l’éviter, vous pouvez le remplacer par une cuillère à café de gomme xanthane ou d’agar-agar.
Le limoncello est-il indispensable ?
Non, mais il aide à rendre le sorbet plus moelleux. Vous pouvez le remplacer par du sirop de citron ou simplement l’omettre.
Comment éviter que le sorbet ne devienne trop dur au congélateur ?
Ajouter une cuillère à soupe de glucose ou de miel peut aider à le garder plus moelleux.
Puis-je utiliser d’autres agrumes pour cette recette ?
Bien sûr ! Vous pouvez essayer avec de l’orange, du pamplemousse ou du citron vert pour des variantes savoureuses.
