Préparation du Gâteau mimosa aux fruits rouges

• Séparez les jaunes des blancs. Montez les jaunes avec le sucre (1) jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux (2). Montez ensuite les blancs en neige ferme en ajoutant une pincée de sel (3) puis incorporez-les délicatement à la préparation aux œufs (4).

  

• Ajoutez la farine tamisée et le sachet de vanilline (5). Mélangez bien les ingrédients en effectuant un mouvement constant de bas en haut (6). Enfin, versez la préparation dans un moule bien beurré et fariné (7) et enfournez à 180°C pendant 30 minutes.

  Quand la génoise est prête, sortez-la du four et laissez-la refroidir.

  

• Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière.

  Faites bouillir le lait. Dans une casserole, travaillez les jaunes avec le sucre (8), puis ajoutez la fécule de maïs tamisée (cela évitera la formation de grumeaux dans la crème) et la vanilline (9) puis, petit à petit, versez le lait bouillant (10).

  Remettez la crème sur le feu et laissez bouillir quelques minutes en remuant sans cesse jusqu’à ce qu’elle épaississe. Retirez du feu et transférez la crème dans un saladier en verre puis couvrez-la de film alimentaire (11).

  Laissez-la refroidir.

  

• Préparez maintenant la crème chantilly.

  Mélangez la crème avec le sucre glace et montez-la (12). Transférez la crème pâtissière dans un autre bol, travaillez-la légèrement avec un fouet pour l’assouplir et incorporez la crème montée par petites cuillerées en soulevant toujours la préparation de bas en haut (13). Couvrez à nouveau avec du film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

  Pendant ce temps, aromatisez les fruits rouges avec une cuillère à soupe de sucre et faites-les revenir dans une poêle pour faire réduire leur jus (14). Au bout de la demi-heure, incorporez les fruits rouges à la crème et remettez au frais (15).

  

• Préparez aussi le sirop : dans une casserole, chauffez l’eau avec le sucre et le jus de citron jusqu’à dissolution complète du sucre (16). Retirez du feu et laissez tiédir.

  Procédez au montage du gâteau mimosa aux fruits rouges.

  Coupez la partie supérieure de la génoise et mettez-la de côté. Creusez l’intérieur de la base du gâteau à l’aide de la pointe d’un couteau et de vos mains (17).

  Coupez la mie de génoise en petits cubes pour obtenir des miettes (18), qui représenteront les fleurs de mimosa. Imbibez légèrement la base et la face inférieure du chapeau du gâteau.

  Remplissez ensuite la base du gâteau avec une partie de la crème aux fruits rouges (19) puis refermez avec le chapeau.

  

• À l’aide d’une spatule, recouvrez le gâteau avec la crème restante (20) et décorez-le avec les miettes de mimosa (21).

  Placez le gâteau mimosa aux fruits rouges au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.