La farinata de pois chiches et saucisse est une alliance entre tradition et innovation.
La farinata est née à Gênes et, selon la légende, ses origines remontent au Moyen Âge lorsque les navires de guerre génois, chargés de marins prisonniers, ont dû affronter une mauvaise tempête après avoir vaincu Pise à Meloria.
À cette occasion, des barils d’huile et des sacs de pois chiches auraient été renversés et imbibés d’eau de mer.
Face à la faim, il est raconté que les prisonniers ont reçu une purée de pois chiches et d’huile. Certains marins l’auraient refusée, laissant l’impasto au soleil, elle se serait asséchée et transformée en une sorte de galette, qui, une fois goûtée, a été très appréciée.
À base de farine de pois chiches, un ingrédient riche en protéines et en substances nutritives, qui confère au plat une saveur unique et une texture moelleuse au centre et croquante sur les bords.
L’ajout de la saucisse apporte une couche supplémentaire de saveur. En cuisant, la saucisse libère ses jus, enrichissant davantage le goût de l’impasto.
La cuisson optimale est dans un plat en cuivre et dans un four à bois, mais elle peut également être cuite dans un four statique et avec un plat de cuisson antiadhésif.
Servie chaude, elle est vraiment irrésistible. Idéale en entrée, plat unique ou second plat. Sa polyvalence la rend parfaite pour chaque occasion.
De plus, elle est sans gluten, donc adaptée aussi pour les intolérants au gluten et pour les cœliaques.
Elle peut être cuite aussi bien dans un four à bois que dans un four domestique.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour la préparation de la farinata de pois chiches et saucisse
- 100 g farine de pois chiches
- 300 g eau
- 15 g huile d'olive extra vierge
- 100 g saucisse
- q.b. sel fin
- 20 g huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Plat
- 1 Fouet à main
- 1 Bol
Étapes pour la préparation de la farinata de pois chiches et saucisse
Pour préparer la délicieuse farinata de pois chiches et saucisse, prends un bol et verse la farine et l’eau.
Avec un fouet à main mélange pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte.
Couvre et laisse reposer pendant au moins 6 heures ou même toute la nuit, dans ce cas je conseille de la conserver au frigo.
Puisqu’il faut la mélanger de temps en temps afin que la farine ne se dépose pas au fond, j’ai adopté une méthode pratique et infaillible, un petit truc dirons-nous, pour obtenir une pâte parfaite.
Je verse la pâte dans une bouteille et je la secoue directement depuis la bouteille évidemment fermée avec le bouchon.
C’est beaucoup plus pratique et rapide et ainsi j’ai tout à portée de main.
Après le temps de repos, ajoute l’huile d’olive extra vierge et le sel et mélange
Huile une plat en cuivre ou en aluminium d. 30 avec le reste de l’huile et verse le mélange.
Garnis avec la saucisse coupée en morceaux d’environ un centimètre et cuis à 250 degrés pour les 10 premières minutes sur la grille basse du four statique, puis pour 10 autres minutes, ou jusqu’à dorure, sur la grille centrale.
Tu peux également la cuire dans une friteuse à air. Garde à l’esprit que les doses d’eau doivent être multipliées par trois par rapport à la quantité de farine de pois chiches, et cuis à 240 degrés pendant 15 minutes ou jusqu’à dorure. À 180 degrés pendant 18-20 minutes si tu veux cuire la galette de courgettes dans four à friteuse à air, en four ventilé à 190 degrés pendant 25 minutes
Une fois la cuisson terminée, coupe-la en tranches, sers chaud et …
Bon appétit de la part de Barbara!
Conservation
La farinata de pois chiches se conserve au frigo pendant 2 ou 3 jours dans un contenant hermétique.
Avant de servir, réchauffe-la à 160 degrés pendant quelques minutes pour retrouver un peu de croquant.
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