Le bouillon Thermomix est un précieux allié en cuisine, c’est un concentré à base de viande, légumes ou poisson, utilisé pour sublimer les saveurs des plats. On ne trouve pas toujours la qualité et la pureté dans les bouillons du commerce, mais si nous préparons du bouillon fait maison, nous aurons un assaisonnement naturel pour nos recettes. Préparons notre bouillon en choisissant les ingrédients qui nous plaisent le plus comme les légumes frais : carottes, céleri, champignons, courgettes, ou bien de la viande choisie peut-être hachée par nos soins. J’ai réalisé le bouillon avec mon cher Thermomix, mais on peut aussi le faire cuit en casserole puis mixé. On peut réaliser de nombreux types de bouillons, y compris le bouillon végétal ou le bouillon de poisson. Je le trouve extraordinaire et je ne peux plus m’en passer. Après la cuisson, on le met encore brûlant dans des bocaux stérilisés que l’on congèle ensuite, ou bien on le met dans les bacs à glaçons pour obtenir des portions individuelles.
Préparons-le ensemble
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 300 g viande bovine (hachée)
- 300 g légumes (céleri, carottes, oignons, champignons, tomates, etc.)
- 200 g gros sel
- 30 g vin rouge
Outils
- Thermomix
- Bocaux
RECETTE POUR PRÉPARER LE BOUILLON AVEC LE THERMOMIX
Laver, couper et bien égoutter tous les légumes
si nous choisissons d’utiliser le morceau de viande, nous le mixons d’abord : 100 g à la fois dans le bol, en mixant à vitesse 7 pendant 3 secondes. Puis mettre dans le bol les légumes hacher : 10 sec. vitesse 5.
Ajouter le sel, la viande hachée, le vin et les épices, cuire : 30 min. Varoma vitesse 1.
À la fin de la cuisson, augmenter lentement à la vitesse 6-7.
Ensuite, homogénéiser le tout, en augmentant lentement à la vitesse 10 et continuer pendant 1 minute
Mettre en bocaux et laisser refroidir complètement. Se conserve au congélateur pendant quelques mois… Bon appétit!
RECETTE SANS THERMOMIX
Enlever les éventuelles parties grasses de la viande, puis verser tous les ingrédients dans une casserole à bords hauts, couvrir d’eau et laisser cuire à feu doux pendant environ une heure.
À la fin de la cuisson, égoutter le liquide des ingrédients, puis mixer la viande et les légumes, en ajoutant éventuellement un peu de bouillon.
Verser le mélange dans les bacs à glaçons et conserver au congélateur jusqu’à six mois maximum.
BOUILLON DE POISSON
Ingrédients
250 g de Cabillaud
250 g de Bar
200 g de Gros sel
100 g de Carottes
100 g de Céleri
60 g d’Oignons
1 gousse d’Ail
Persil
Procédure
Nettoyer le poisson, en le vidant, et le cuire avec une cuillère d’huile d’olive extra vierge pendant 2-3 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit ramolli.
Enlever les arêtes et les os du poisson. Remettre la chair dans la casserole avec le fond de la première cuisson.
Hacher l’oignon, le céleri, les carottes et l’ail et tout ajouter au poisson. Verser le sel, mélanger et cuire à feu très bas pendant 35-40 minutes, en veillant à ne pas trop dessécher.
Transférer le tout dans le mixeur et mixer jusqu’à obtenir un mélange velouté. Laisser refroidir et ajouter le persil haché.
Verser la crème dans les bacs à glaçons et conserver au congélateur jusqu’à six mois.
(recette de LUCA SESSA)
CONSEILS D’UTILISATION – MESURES
1 cuillère à soupe de bouillon Thermomix équivaut à 1 cube de bouillon acheté
1 cuillère à soupe de bouillon Thermomix se dissout dans un litre d’eau
1 cuillère à soupe de bouillon Thermomix pour chaque 100 grammes de riz pour risottos
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