Les champignons farcis sont un plat savoureux et polyvalent, parfait en entrée, accompagnement ou en plat principal végétarien. Cette recette simple et délicieuse met en valeur les champignons de Paris grâce à une farce savoureuse à base de chapelure, parmesan, pieds de champignons sautés à la poêle, et une touche de bouillon de légumes pour obtenir une texture moelleuse et savoureuse. La cuisson au four donne aux champignons une croûte dorée irrésistible, tout en gardant la farce humide et riche en goût. Idéaux pour toutes les occasions, ils se préparent en quelques étapes avec des ingrédients authentiques et à la portée de tous.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 12 champignons de Paris (gros)
- q.b. sel
- q.b. poivre
- q.b. huile d'olive
- q.b. chapelure
- q.b. Parmesan AOP
- 500 ml bouillon de légumes (ajoutez-en par la suite selon les besoins)
Outils
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Poêle
- 1 Cuillère en bois
- 1 Bol
- 1 Cuillère à café
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Papier sulfurisé
Étapes
Nettoyez les champignons de Paris en enlevant tout résidu de terre.
Rincez-les brièvement sous l’eau courante et séchez-les délicatement avec un chiffon.
Retirez les pieds des chapeaux et mettez-les de côté.Coupez les pieds en morceaux.
Dans une poêle, chauffez quelques cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et ajoutez une gousse d’ail (elle peut être entière ou en gros morceaux pour faciliter son retrait).
Faites revenir les pieds des champignons à feu moyen pendant quelques minutes.
Ajoutez une cuillère de bouillon de légumes, du persil haché, du sel et du poivre.
Une fois cuits, retirez l’ail et égouttez les pieds de l’excès d’huile.Transférez les pieds cuits dans un bol.
Ajoutez de la chapelure, du parmesan râpé et mélangez.
Ajoutez un peu de bouillon de légumes, autant que nécessaire pour obtenir une pâte moelleuse et compacte, semblable à celle des boulettes.Farcissez les chapeaux des champignons avec la farce, en appuyant légèrement pour la compacter.
Disposez les champignons farcis sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Assaisonnez chaque champignon avec un filet d’huile d’olive extra vierge.
Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient bien dorés et que la farce ait formé une légère croûte.Sortez les champignons du four et servez-les chauds en entrée, accompagnement ou plat principal végétarien.
Bon appétit!
Conservation
Les champignons farcis peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2-3 jours, dans un récipient hermétique. Avant de les servir à nouveau, réchauffez-les au four à 180°C pendant 10 minutes ou à la poêle avec un couvercle. Il n’est pas conseillé de les congeler après cuisson, car les champignons ont tendance à perdre de la consistance.
Conseils
Pour nettoyer les champignons: Évitez de les laisser tremper, ils pourraient absorber trop d’eau. Il suffit de les rincer rapidement sous l’eau courante et de les éponger avec un chiffon propre.
Farce moelleuse: Si la pâte de la farce est trop sèche, ajoutez quelques cuillères supplémentaires de bouillon de légumes pour l’adoucir.
Cuisson uniforme: Pour garantir une cuisson uniforme des champignons, choisissez des chapeaux de tailles similaires.
Notes
Pour une version légère: Utilisez moins de chapelure ou remplacez-la par une quantité réduite de flocons d’avoine moulus.
Pour un goût plus intense: Ajoutez des herbes aromatiques comme le thym ou l’origan à la farce, ou une pincée de piment pour une touche de piquant.
Adapté à différents régimes: Vous pouvez facilement adapter cette recette à un régime végétarien, végétalien (en supprimant le parmesan ou en le remplaçant par de la levure alimentaire) ou sans gluten (en remplaçant la chapelure par une sans gluten).
Variations
Avec viande: Ajoutez de la saucisse émiettée ou du bacon revenu aux pieds des champignons pour une farce plus consistante.
Avec fromage fondant: Ajoutez de la mozzarella ou du fromage à pâte filée en dés pour un cœur fondant.
Avec légumes: Ajoutez des courgettes râpées ou des épinards hachés à la farce pour une variante végétarienne plus riche.
Avec noix ou pignons: Ajoutez des noix hachées ou des pignons grillés pour une texture croquante et une saveur différente.
Ces astuces rendront vos champignons farcis un plat polyvalent et parfait pour chaque occasion!
FAQ – Questions Fréquentes sur les Champignons Farcis
Puis-je utiliser d’autres types de champignons que les champignons de Paris?
Oui, vous pouvez utiliser des portobellos ou d’autres variétés de champignons avec des chapeaux larges et assez résistants pour contenir la farce. N’oubliez pas que le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille et du type de champignon.
Comment puis-je rendre la recette végétalienne?
Remplacez le parmesan par de la levure alimentaire en flocons ou un fromage végétal râpé. Assurez-vous également que la chapelure utilisée est sans ingrédients d’origine animale.
Puis-je préparer les champignons farcis à l’avance?
Certainement ! Vous pouvez les préparer jusqu’au moment de les enfourner, les conserver au réfrigérateur couverts d’un film plastique et les cuire au besoin. Ils sont parfaits pour s’organiser à l’avance !
Comment puis-je éviter que les champignons ne sèchent trop au four?
Assurez-vous de badigeonner les champignons avec un peu d’huile et d’ajouter une légère quantité de bouillon de légumes dans la plaque pour maintenir l’humidité pendant la cuisson.
Puis-je congeler les champignons farcis?
Il est possible de les congeler avant la cuisson. Une fois farcis, disposez-les sur un plateau et congelez-les. Une fois durcis, transférez-les dans un sac alimentaire ou un récipient hermétique. Lorsque vous souhaitez les cuisiner, enfournez-les directement sans les décongeler, en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson.
Que puis-je servir avec les champignons farcis?
Les champignons farcis se marient bien avec une salade fraîche, une purée de pommes de terre, du riz ou un accompagnement de légumes grillés. Ils sont parfaits aussi en entrée ou en plat principal léger.
Les champignons doivent-ils toujours être lavés?
Oui, mais brièvement. Ne les laissez jamais tremper, car ils pourraient absorber trop d’eau. Un nettoyage rapide sous l’eau courante suffit.
