La pâte sablée classique pour tartes ou biscuits est une excellente base pour bon nombre de nos desserts, qu’il s’agisse de tartes ou de biscuits.
Elle a de nombreuses variantes et méthodes de préparation. Je vous décris trois recettes différentes de pâte sablée, mais la plus fine est recommandée pour les tartes.
Pâte sablée traditionnelle : on travaille le beurre à 14° avec le sucre jusqu’à obtenir une crème, on incorpore les liquides jusqu’à absorption, puis les farines et les arômes.
Pâte sablée sablée : le beurre doit être froid et est mélangé aux farines avec les doigts ou avec l’outil feuille, en sablant le mélange sans compacter les ingrédients.
Pâte sablée montée : le beurre est amené à 13° et est travaillé en pommade, on ajoute le sucre glace puis les œufs battus jusqu’à obtenir une crème. Ensuite, avec l’outil feuille, on incorpore la farine. Contrairement aux deux premières pâtes, celle-ci ne doit pas reposer au réfrigérateur, mais doit être dosée avec une poche à douille ou une presse à biscuits pour maintenir la bonne douceur.
recette également illustrée
Ce que je vous propose est la recette de la pâte sablée idéale pour réaliser des desserts comme des biscuits, des tartes et les garnir à votre guise.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Ingrédients Pâte sablée classique pour tartes et biscuits
- 300 farine
- 150 g sucre glace
- 170 g beurre
- 1 œuf
- 1 jaune d'œuf
- 1 zeste de citron
RECETTE POUR PÂTE SABLÉE
Si nous voulons une bonne pâte sablée classique sans nous compliquer, mixez le sucre avec un mixeur (ou utilisez du sucre glace) et mélangez-le à la farine ; et le beurre, s’il est ferme, le rendre pâteux en le travaillant d’abord avec une main humide sur le plan de travail. Assemblez le tout en le manipulant le moins possible.
Si cela vous est pratique, préparez cette pâte un jour à l’avance, car crue elle ne souffre pas et cuite elle s’améliore avec le temps car cuite sablée de plus en plus.
Si vous utilisez du sucre glace, vous l’étalerez mieux.
Il est toujours conseillé de donner à la pâte sablée un peu de parfum, comme du zeste de citron ou de l’eau de fleur d’oranger.
Préparation
Comment préparer la pâte sablée classique pour tartes et biscuits
Amenez le beurre à température ambiante, réduisez le sucre en poudre
Mélangez soigneusement tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ensuite, pétrissez sur le plan de travail fariné jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Si nécessaire, ajoutez un peu de farine pour rendre la pâte moins collante. Formez une boule avec la pâte et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de l’utiliser. Vous pouvez aussi utiliser un robot pâtissier avec le fouet K ou feuille, ou encore un robot de cuisine.
Préchauffez le four statique à 160°
Prendre ¾ de la pâte sablée et l’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé.
avec l’aide d’un pinceau, bien beurrer le moule (j’utilise celui avec fond amovible).
retourner très délicatement la pâte sablée étalée sur le papier sulfurisé et la placer en ajustant les bords.
avec l’aide d’une fourchette, piquez le fond de la pâte sablée. Sur la pâte sablée piquée, étalez la confiture ou la crème, voire les deux, en les gardant cependant séparées. Si la confiture est trop ferme, nous pouvons la ramollir au feu avec quelques cuillères d’eau.
avec le rouleau à pâtisserie, étalez le reste de pâte et avec un couteau ou une roulette, formez des bandes de même dimension, toujours sur papier sulfurisé.
sur le remplissage de la tarte, disposez à égale distance les bandes de pâte tirée d’environ deux doigts de large, en les croisant de manière à former un treillis en les humidifiant avec de l’eau pour les coller correctement.
avec un peu d’œuf battu, badigeonnez la surface de la pâte sablée et faites cuire la tarte au four.
améliore après un jour ou deux
Conseils et notes…
Conseils et notes…
La tarte peut être conservée au réfrigérateur.
Pour conserver la tarte au réfrigérateur, il est important de bien l’envelopper dans du film plastique ou de la placer dans un récipient hermétique pour éviter qu’elle se dessèche ou ne s’humidifie trop. Lorsqu’elle est prête à être servie, elle peut être laissée à température ambiante pendant environ une demi-heure avant de la servir.
Pour conserver la tarte au congélateur, il est important de bien l’envelopper dans du film plastique ou de la placer dans un récipient hermétique. Pour la décongeler, il est conseillé de la laisser à température ambiante pendant plusieurs heures, préférablement pendant la nuit, pour éviter qu’elle ne casse pendant le processus de décongélation.
la recette de la tarte avec ricotta et morceaux de chocolat ici
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