La tarte verte aux courgettes et blettes est une tarte salée typique de la Ligurie à base d’ingrédients simples et de saison.
Son essence réside dans la légèreté de la pâte, qui enveloppe une garniture crémeuse à base de légumes et de riz, avec un contraste de saveurs qui la rend délicate mais en même temps très savoureuse.
La tarte se prépare avec la pâte folle, qui est une pâte simple sans levure. Elle se prépare en pétrissant de la farine, de l’eau, de l’huile et une pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique. Laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes sous un chiffon humide pour qu’elle devienne plus facile à étaler.
En alternative, vous pouvez utiliser de la pâte feuilletée ou brisée déjà prête pour simplifier la préparation.
Lors de la cuisson, elle dégage un parfum invitant qui rappelle les saveurs fraîches et authentiques de la campagne.
Elle est née en effet des paysans, qui la préparaient avec la récolte du jour. Il existe de nombreuses variantes, avec de la citrouille, avec seulement des courgettes et bien d’autres.
La tarte verte est polyvalente, parfaite à servir tiède comme entrée, plat unique ou comme collation lors d’occasions informelles, tout en conservant sa caractéristique légèreté, ou à emporter comme déjeuner à la plage ou à la montagne.
Elle plaît aussi bien aux grands qu’aux petits.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
Ingrédients pour la préparation de la tarte verte
- 800 g courgettes
- 200 g blettes
- 60 g riz Arborio
- 1 oignon
- 100 g parmesan râpé
- 2 œufs
- q.b. sel fin
- 1 pâte folle
- q.b. huile d'olive extra vierge
- 1/2 verre eau
Outils
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Poêle
- 1 Bol
- 1 Moule
- 1 Râpe
- 1 Rouleau à pâtisserie
Étapes pour la préparation de la tarte verte
Pour préparer la délicieuse tarte verte aux courgettes et blettes, commencez par laver soigneusement les légumes. Si les courgettes ont des fleurs de courgette, lavez-les aussi et ajoutez-les aux autres légumes coupés en morceaux.
Râpez grossièrement les courgettes avec une râpe à gros trous et mettez-les dans un bol.
Hachez grossièrement les blettes avec un couteau sur une planche à découper.
Hachez aussi l’oignon et faites-le revenir avec un filet d’huile dans une poêle antiadhésive. Dès qu’il est doré, ajoutez le riz et faites-le griller pendant quelques minutes. Arrosez-le avec un demi-verre d’eau et laissez-le cuire jusqu’à absorption, environ 3 minutes.
Ajoutez le sofrito et le riz aux légumes. Puis ajoutez les œufs, le parmesan râpé et le sel. Mélangez bien le tout.
Préparez la pâte folle, divisez-la en deux, une légèrement plus grande que l’autre. Étalez la plus grande partie de la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur une surface farinée, jusqu’à obtenir une pâte fine. Elle doit être assez grande pour couvrir le fond et les côtés d’un moule.
Graissez un moule rectangulaire de four de 38×27 et déposez-la dessus en veillant à ce que les bords dépassent légèrement du moule.
Versez la garniture dans le moule, en l’étalant avec le dos d’une cuillère pour la répartir uniformément.
Étalez la seconde partie de la pâte en une feuille fine, assez grande pour couvrir la garniture. Disposez-la sur la garniture et scellez les bords en pinçant la pâte inférieure avec celle du dessus, formant une sorte de cordon qui scelle le tout.
Percez quelques trous à la surface avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson, pour éviter que la tarte ne gonfle trop.
Badigeonnez la surface d’huile et enfournez à 180 degrés pendant environ 40 minutes ou jusqu’à ce qu’elle dore.
Une fois cuite, laissez légèrement refroidir la tarte avant de la découper, afin de permettre à la garniture de se stabiliser et aux saveurs de mieux se mélanger.
Et bon appétit de la part de Barbara!
Conservation
À température ambiante: Couvert pour un maximum de 6-8 heures (si la température est inférieure à 20°C)
.Au réfrigérateur: Jusqu’à 2-3 jours. Enveloppez-la dans du film plastique ou mettez-la dans un récipient hermétique. Vous pouvez la réchauffer au four à 150°C pendant 10-15 minutes avant de la servir
.Au congélateur: Congelez-la en portions enveloppées dans du film plastique pour 2-3 mois. Décongelez-la au réfrigérateur avant de la réchauffer.
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