Un plat parfait pour l’automne, qui combine la douceur de la citrouille avec la saveur de la saucisse. Préparé avec soin, ce risotto saura conquérir le palais avec son goût enveloppant et sa texture crémeuse. L’utilisation de casseroles séparées garantit une cuisson optimale et permet d’éliminer l’excès de graisse, pour un plat plus équilibré et savoureux.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 300 g citrouille (environ)
- 1 saucisses
- q.s. vin blanc
- 350 g riz Arborio
- 1 oignon blanc
- 1 cube bouillon (végétal)
- q.s. Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- q.s. beurre
Étapes
Dans une petite poêle antiadhésive, émiettez la saucisse et faites-la rissoler à feu moyen sans ajouter d’huile ou de graisse.
Quand la saucisse est bien dorée, déglacez avec un peu de vin blanc.
Laissez évaporer le vin, terminez la cuisson et mettez la saucisse de côté. Laissez la graisse résiduelle dans la poêle, que vous pourrez éliminer une fois coagulée.
Coupez la citrouille en cubes et blanchissez-la dans une casserole avec beaucoup d’eau.
Quand la citrouille est tendre, retirez-la avec une écumoire et conservez l’eau de cuisson.
Dissolvez un cube de bouillon végétal dans l’eau de la citrouille pour obtenir un bouillon savoureux.
Dans une grande casserole, chauffez un filet d’huile et faites rissoler un oignon blanc entier pendant quelques minutes.
Ajoutez le riz et faites-le rissoler jusqu’à ce qu’il devienne brillant et légèrement transparent.
Commencez à cuire le riz en ajoutant le bouillon de citrouille une louche à la fois, en remuant fréquemment et en attendant que le liquide soit absorbé avant d’en ajouter d’autre.
À mi-cuisson, ajoutez la citrouille blanchie et la saucisse rissolée au risotto.
Continuez la cuisson en ajoutant du bouillon jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente.
Retirez l’oignon, puis liez le risotto avec un morceau de beurre et une généreuse poignée de parmesan.
Le risotto à la citrouille et à la saucisse est prêt! Servez chaud et dégustez-le avec ceux que vous aimez. Bon appétit! 🍂
Conseils utiles
Découpe de la citrouille: Pour une cuisson plus rapide, coupez la citrouille en petits cubes réguliers. Cela garantira une texture uniforme et un temps de cuisson réduit.
Bouillon toujours chaud: Gardez le bouillon de citrouille toujours chaud pendant la cuisson du risotto, pour ne pas interrompre la température et garantir une cuisson homogène.
Remuez souvent: Le risotto nécessite une attention constante; remuer régulièrement évite qu’il ne colle et aide à obtenir une texture crémeuse.
Notes
Élimination de la graisse: Si vous préférez un plat plus léger, retirez l’excès de graisse de la poêle de la saucisse une fois la cuisson terminée.
Alternative au cube: Vous pouvez remplacer le cube végétal par du bouillon maison ou une cuillère à café d’extrait de légumes pour un goût plus naturel.
Oignon entier: Laisser l’oignon entier et le retirer à la fin de la cuisson permet d’aromatiser le risotto sans retrouver de morceaux dans l’assiette, idéal pour ceux qui n’aiment pas le voir en morceaux.
Variations
Version végétarienne: Remplacez la saucisse par des champignons porcini frais ou secs (trempés) pour une alternative tout aussi savoureuse.
Risotto épicé: Ajoutez une pincée de muscade ou un peu de cannelle à la citrouille pour accentuer sa douceur.
Avec crème ou mascarpone: Pour un risotto encore plus crémeux, vous pouvez ajouter une cuillère de crème fraîche ou de mascarpone pendant la liaison.
Ajout de croquant: Garnissez le risotto de noix hachées, graines de citrouille grillées ou croûtons de pain aromatisés pour une touche croquante.
Herbes fraîches: Complétez le plat avec du persil haché ou des feuilles de thym frais pour un arôme plus vif.
FAQ – Risotto à la Citrouille et à la Saucisse
Puis-je utiliser un autre type de riz que l’Arborio?
Oui, vous pouvez utiliser du Carnaroli, du Vialone Nano ou un autre riz spécifique pour risottos. Évitez les riz à cuisson rapide, qui ne libèrent pas assez d’amidon pour une texture crémeuse.
Est-il possible de préparer le risotto sans vin blanc?
Oui, vous pouvez omettre le vin blanc ou le remplacer par une cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de jus de citron dilué pour une touche d’acidité.
Je n’ai pas de citrouille fraîche, puis-je utiliser celle surgelée?
Certainement! La citrouille surgelée est une alternative valable. Faites-la cuire comme indiqué dans la recette et utilisez son eau de cuisson pour préparer le bouillon.
La saucisse est-elle nécessaire ou puis-je l’omettre?
Vous pouvez l’omettre pour une version végétarienne, en la remplaçant par des champignons, des fromages ou des légumineuses pour ajouter saveur et texture.
Puis-je préparer le risotto à l’avance?
Le risotto est meilleur lorsqu’il est frais. Cependant, si nécessaire, vous pouvez le cuire à 70% et le terminer au dernier moment en ajoutant du bouillon chaud et en complétant la cuisson.
Comment conserver le risotto restant?
Conservez le risotto dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant maximum 2 jours. Réchauffez-le dans une poêle avec un peu de bouillon ou d’eau pour rétablir sa crémeux.
Comment puis-je réduire la graisse de la saucisse?
Une fois la saucisse rissolée, égouttez l’excès de graisse avant de la rajouter au risotto.
Quels assaisonnements supplémentaires puis-je ajouter?
Pour un goût plus prononcé, vous pouvez ajouter une pincée de poivre noir, de piment ou un filet d’huile de truffe avant de servir.
Comment éviter que le riz colle pendant la cuisson?
Remuez fréquemment et ajoutez le bouillon progressivement, en gardant toujours le riz bien hydraté.
Puis-je utiliser le bouillon végétal prêt à l’emploi à la place de l’eau de cuisson de la citrouille?
Oui, si vous préférez, utilisez un bouillon végétal déjà prêt, mais la cuisson de la citrouille offre une saveur plus intense et naturelle.
