Le basilic sous l’huile est une technique de conservation traditionnelle qui permet de préserver longtemps l’arôme et la saveur intense des feuilles de basilic frais. Très pratique à utiliser car toujours prêt à l’emploi.
Cette pratique est très appréciée dans les cuisines méditerranéennes, où le basilic est un ingrédient clé dans de nombreux plats. La conservation sous l’huile non seulement prolonge la vie du basilic, mais enrichit aussi l’huile elle-même, la transformant en un assaisonnement aromatique qui peut être utilisé dans diverses préparations culinaires.
Le basilic sous l’huile conserve de nombreuses propriétés nutritionnelles du basilic frais, comme les vitamines A, C et K, ainsi que des minéraux comme le calcium, le fer et le magnésium. L’huile d’olive extra vierge, riche en acides gras monoinsaturés et en polyphénols, non seulement conserve les feuilles mais en exalte les propriétés bénéfiques. Lors du processus de conservation, l’huile absorbe les arômes et les saveurs du basilic, créant un assaisonnement polyvalent qui peut être utilisé pour rehausser une variété de plats.
Le basilic sous l’huile est extrêmement polyvalent en cuisine. Les feuilles conservées peuvent être utilisées pour enrichir des plats comme les pâtes, les risottos, les soupes, les salades, les bruschettas, et les sauces. L’huile aromatisée est idéale pour assaisonner des salades, mariner de la viande ou du poisson, ou simplement pour être versée sur une tranche de pain croustillant. Cette technique permet de profiter de la saveur du basilic frais toute l’année, même lorsque la plante n’est pas de saison.
L’une des principales préoccupations dans la conservation sous l’huile est la possibilité de développement de bactéries anaérobies. Pour réduire ce risque, il est essentiel de s’assurer que les feuilles de basilic soient complètement sèches avant d’être immergées dans l’huile, et que le basilic reste toujours complètement couvert par l’huile pendant la conservation. Je préfère ajouter une pincée de sel pour améliorer la sécurité du produit et pour une touche de saveur en plus.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
Ingrédients pour la préparation du basilic sous huile
- 60 g basilic
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 1 pincée gros sel
Outils
- 1 Bocal
- 1 Torchon
- 1 Saladier
- 1 Passoire
Étapes pour la préparation du basilic sous huile
Le meilleur moment pour récolter le basilic est tôt le matin. À ce moment-là, les huiles essentielles sont à leur maximum.
Choisissez des plantes de basilic saines et vigoureuses. Les feuilles doivent être d’un vert intense, intactes, sans signes de maladies, jaunitures ou taches noires. Récoltez délicatement les feuilles de la tige sans les déchirer en procédant de haut en bas.
Remplissez un saladier d’eau et lavez-les délicatement plusieurs fois pour éliminer la terre et la poussière et égouttez-les avec une passoire.
Étendez les feuilles de basilic en une seule couche sur une serviette propre ou sur papier absorbant et laissez sécher à l’air ou tamponnez avec du papier absorbant ou un chiffon propre délicatement pour éviter que les feuilles ne noircissent.
Vérifiez qu’il n’y ait plus de traces d’humidité en passant un doigt sur les feuilles; si la surface est complètement sèche et ne laisse pas de traces, elles sont prêtes à être conservées.
Utilisez des bocaux stérilisés et faites une fine couche d’huile d’olive extra vierge au fond du bocal. Cette couche initiale aide à prévenir que les feuilles ne collent au verre et à sceller d’éventuelles bulles d’air.
Ajoutez une première couche de feuilles de basilic et ajoutez une pincée de sel et recouvrez d’huile, en vous assurant que les feuilles soient complètement immergées.
Continuez à superposer feuilles de basilic, sel et huile jusqu’à atteindre le sommet du bocal. Assurez-vous que les feuilles soient toujours bien couvertes d’huile pour éviter le contact avec l’air.
Terminez avec une couche généreuse d’huile, en laissant environ 1-2 cm d’espace entre l’huile et le bord du bocal. Cet espace permet de mieux sceller le bocal sans que l’huile ne déborde lorsque vous fermez le couvercle.
Bon appétit de Barbara!
Conseils et conservation
Lorsque vous ouvrez le bocal de basilic sous l’huile, utilisez toujours des ustensiles propres et secs pour prélever le basilic. Évitez d’introduire de l’humidité dans le bocal, ce qui pourrait entraîner la formation de moisissures.
Après chaque utilisation, ajoutez plus d’huile pour garder les feuilles complètement immergées. Cela non seulement conserve mieux le basilic, mais crée également une huile aromatisée excellente pour assaisonner.
Le basilic sous l’huile peut être conservé dans un endroit frais et sec pendant 6 mois.
Après ouverture, conservez le bocal au réfrigérateur et consommez-le dans les 2 à 3 semaines.
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