Il y a quelque chose de magique à préparer les pâtes aux œufs à la maison. Ce parfum qui se répand dans la cuisine, la farine partout sur la planche à pâtisserie et la satisfaction de voir la pâte prendre vie entre les mains… Je sais, cela peut sembler une entreprise réservée à quelques-uns, mais je t’assure que c’est une préparation vraiment simple et à la portée de tous, parfaite pour faire n’importe quel type de pâtes : des raviolis aux lasagnes, des tagliatelles aux cannellonis.
Avec ma recette, je te guide pas à pas pour créer une pâte parfaite : lisse, élastique et prête à se transformer en ce que tu veux. Fais-moi confiance, une fois que tu l’auras essayée, tu n’achèteras plus de pâtes sèches au supermarché.
Commençons à mettre les mains dans la pâte ensemble !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 4 œufs (Moyens à température ambiante)
- 35 g farine 00 (et un peu plus, si nécessaire pour la planche à pâtisserie)
Outils
- 1 Planche à pâtisserie
- 1 Fourchette
- 1 Film alimentaire
- 1 Rouleau à pâtisserie
Étapes
Sur la planche à pâtisserie, verse la farine en fontaine, en créant un creux profond au centre.
Casse les œufs directement dans le creux. Avec une fourchette, commence à les battre délicatement, en incorporant progressivement la farine des bords.
Astuce de Consistance : Ne t’inquiète pas si au début cela semble un peu désordonné ! Continue à mélanger et tu verras que le mélange commencera à se solidifier. Si tu vois que la pâte est trop collante, ajoute un peu de farine ; si elle est au contraire trop sèche et a du mal à se compacter, ajoute quelques gouttes d’eau tiède.Lorsque le mélange est assez solide, commence à travailler la pâte avec tes mains, en la poussant avec la paume vers l’avant, puis en la repliant sur elle-même. L’objectif est de la rendre lisse, homogène et élastique.
Travaille la pâte pendant au moins 10-15 minutes. Elle sera prête lorsque sa surface sera lisse au toucher et non plus collante. En appuyant doucement avec un doigt, la pâte devrait revenir à sa forme originale.Enveloppe la pâte dans le film plastique et laisse-la reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes.
Pourquoi le repos ? Cette étape est fondamentale ! Elle permet au gluten de se détendre, rendant la pâte beaucoup plus facile à étaler et à travailler, et garantissant une texture douce après la cuisson.Farine légèrement la planche à pâtisserie et étale la pâte avec le rouleau, en la tournant souvent et en essayant d’obtenir une feuille aussi fine que possible.
Divise la pâte en morceaux plus petits. Aplatis-les légèrement et passe-les dans la machine en commençant par la mesure la plus large. Plie la feuille en deux et repasse-la, en réduisant progressivement l’épaisseur jusqu’à atteindre celle désirée.
Conseils, Variations et Secrets
La règle d’or est 100g de farine pour chaque œuf. Avec 4 œufs moyens, 350g de farine sont une excellente base, mais aie toujours à portée de main un peu plus de farine pour ajuster selon la taille des œufs.
Pour une pâte classique, la farine 00 est idéale. Si tu veux une pâte plus rugueuse qui absorbe mieux la sauce, tu peux remplacer une partie de la farine 00 par de la semoule de blé dur remoulue (ex. 250g de farine 00 et 100g de semoule).
La règle d’or est 100g de farine pour chaque œuf. Avec 4 œufs moyens, 350g de farine sont une excellente base, mais aie toujours à portée de main un peu plus de farine pour ajuster selon la taille des œufs.
Pour une pâte classique, la farine 00 est idéale. Si tu veux une pâte plus rugueuse qui absorbe mieux la sauce, tu peux remplacer une partie de la farine 00 par de la semoule de blé dur remoulue (ex. 250g de farine 00 et 100g de semoule).
Comment cuire les pâtes aux œufs
Porte à ébullition une grande quantité d’eau salée.
Plonge les pâtes et, comme elles sont fraîches, elles cuiront très rapidement (il suffit de 1-2 minutes pour les tagliatelles et les raviolis, voire moins).
Égoutte-les dès qu’elles remontent à la surface et assaisonne immédiatement avec ta sauce préférée !
Trucs pour les Lasagnes : Si tu utilises la pâte pour les lasagnes, après avoir étalé la feuille, tu peux la blanchir dans de l’eau salée pendant quelques secondes jusqu’à ce qu’elle remonte à la surface, puis l’égoutter et la plonger immédiatement dans un bol d’eau froide. Ensuite, étale les feuilles sur un torchon propre. Cette étape, contrairement à celles sèches, les rend plus faciles à manipuler et ne nécessite pas une sauce trop liquide pour cuire au four.
FAQ – Pâtes aux œufs
Pourquoi ma pâte est-elle collante même après l’avoir travaillée ?
Probablement que les œufs que tu as utilisés étaient très gros. Ajoute un peu de farine progressivement et continue à pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et ne colle plus aux mains.
Puis-je utiliser uniquement de la semoule de blé dur ?
Oui, tu peux. Tu obtiendras une pâte plus tenace et un goût différent. Les pâtes seront plus rugueuses et poreuses, idéales pour absorber des sauces consistantes.
Puis-je faire la pâte avec un robot de cuisine ou un robot pâtissier ?
Absolument oui, d’ailleurs ! Utiliser un robot de cuisine ou un robot pâtissier peut simplifier grandement le processus, surtout si tu dois préparer de grandes quantités de pâte ou si tu n’as pas beaucoup de force dans les bras.
Voici comment procéder :
Monte le bon accessoire. Choisis l’accessoire à « feuille » (ou à « K ») pour commencer, puis le « crochet » pour pétrir.
Verse les ingrédients. Mets la farine dans le bol du robot ou du robot pâtissier. Fais un petit creux au centre et casse les œufs à l’intérieur.
Actionne la machine. Commence à faible vitesse pour amalgamer les ingrédients. La pâte se formera en quelques minutes.
Vérifie la consistance. La pâte sera prête lorsqu’elle se sera compactée en une boule et se détachera des bords du bol.
Fini à la main. Même si tu as utilisé la machine, je te conseille de travailler la pâte à la main sur la planche à pâtisserie pendant 1-2 minutes. Cela te permet de sentir la consistance finale et de t’assurer qu’elle est parfaitement lisse et élastique avant de la laisser reposer.
Et te voilà, avec ta superbe pâte de pâtes aux œufs, prête à devenir la vedette de ton prochain déjeuner en famille ou entre amis ! Tu as vu comment, avec quelques étapes et les bons conseils, tu peux donner vie à un produit artisanal qui fera la différence dans chaque plat ?
Faire des pâtes à la maison est un acte d’amour et une tradition qui vaut la peine d’être redécouverte. Mets-toi à l’épreuve et n’aie pas peur de te salir les mains : le résultat te récompensera de tous tes efforts !
Quel format de pâtes aux œufs prépareras-tu en premier ? Et quelle est la sauce que tu as le plus hâte d’associer ? Fais-le moi savoir dans les commentaires ci-dessous !
