Le basilic sous sel est une technique traditionnelle de conservation des feuilles de basilic, pratique et toujours à portée de main.
Cette méthode permet de conserver l’arôme et la saveur intenses du basilic frais pendant de longues périodes, même hors saison, sans avoir recours à la réfrigération ou à la congélation.
C’est une pratique ancienne et simple, mais incroyablement efficace, qui permet de disposer de cet ingrédient précieux toute l’année. Cette méthode préserve non seulement le basilic mais aussi son arôme distinctif, ajoutant une touche authentique et authentique aux plats de la tradition méditerranéenne.
Il peut être utilisé dans une variété de plats, tout comme le basilic frais. Avant utilisation, les feuilles peuvent être rincées pour éliminer l’excès de sel, ou elles peuvent être ajoutées directement aux plats, en gardant à l’esprit la nécessité de réduire la quantité de sel ajouté pendant la cuisson.
Cette technique est particulièrement appréciée dans la préparation de sauces, comme le pesto, dans les soupes, les salades, et les plats à base de tomate, où l’arôme du basilic est central. La saveur du basilic sous sel a tendance à être plus concentrée, il est donc conseillé de l’utiliser avec parcimonie par rapport au basilic frais.
Par rapport à d’autres méthodes de conservation telles que le séchage ou la congélation, le basilic sous sel conserve mieux le profil aromatique de la plante fraîche.
Je te conseille aussi
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
Ingrédients pour la préparation du basilic sous sel pour un bocal de 250 ml
- 60 g basilic
- 100 g gros sel
Outils
- 1 Bocal
- 1 Papier absorbant
Étapes pour la préparation du basilic sous sel
On commence par la récolte du basilic à la période où les plantes sont au maximum de leur fraîcheur, en été. Les feuilles doivent être jeunes, intactes et sans taches ou signes de détérioration. Il est important de récolter les feuilles tôt le matin, lorsque l’huile essentielle est plus concentrée.
Après la récolte, lave les feuilles délicatement à l’eau froide pour enlever d’éventuels résidus de terre ou insectes. Ensuite, laisse-les sécher sur un torchon à l’air libre pendant quelques heures. Ensuite, élimine tous résidus d’eau en utilisant un torchon propre ou du papier absorbant, sans presser et avec beaucoup de délicatesse pour éviter que les feuilles ne noircissent.
Verse une fine couche de gros sel au fond du bocal, recouvrant toute la base. Dispose une première couche de feuilles de basilic sur le sel, en essayant de ne pas les superposer excessivement. Presse légèrement les feuilles, mais sans trop les écraser pour éviter de les endommager. Couvre le basilic d’une autre couche de gros sel. Continue à alterner couches de basilic et sel jusqu’à remplir le bocal.
Le gros sel est préférable car il aide à extraire l’humidité des feuilles sans se dissoudre immédiatement, créant ainsi un environnement inhospitalier pour la croissance des moisissures et bactéries. Le sel agit comme conservateur naturel, grâce à ses propriétés hygroscopiques et antibactériennes.
Une fois le contenant rempli, presse légèrement les feuilles pour compacter les couches et ajoute une dernière couche de sel à la surface afin de bien la recouvrir.
Ferme le contenant hermétiquement et conserve-le dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe.
Avec le temps, le basilic sous sel développe un arôme plus intense et une saveur légèrement plus salée, tout en conservant son essence caractéristique.
Conseils et conservation
Utilise des bocaux stérilisés ici tu trouveras comment les stériliser et assure-toi qu’ils soient complètement secs. Un bocal humide pourrait compromettre la conservation du basilic.
Laisse reposer le bocal pendant au moins 1-2 semaines avant de commencer à utiliser le basilic, afin que les feuilles s’imprègnent bien et se conservent correctement.
Une fois ouvert, conserve au réfrigérateur.
Le basilic sous sel préparé de cette manière peut durer jusqu’à 6 mois s’il est conservé correctement. Vérifie périodiquement le bocal pour t’assurer qu’il n’y a pas d’humidité et que le sel ne s’est pas dissous excessivement.
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