Caramel salé liquide pour glace et panna cotta, quel délice, si fait maison !
C’est une version plus liquide du caramel salé classique auquel vous êtes habitué, le goût est là, mais vous pouvez noyer votre dessert dedans sans avoir à le faire fondre. C’est une sauce douce et savoureuse avec laquelle garnir et recouvrir vos glaces, puddings et même rendre votre café de l’après-midi gourmand. La recette de base est plus ou moins la même que celle du caramel salé traditionnel, mais au lieu d’utiliser du beurre qui le rend plus consistant, nous utilisons seulement de la crème qui ne durcit pas au réfrigérateur. Si vous êtes aussi gourmand que moi et que la glace ne suffit pas à satisfaire votre insatiable envie de sucré, voici la solution, une délicieuse petite sauce pour les rendre encore plus gourmands !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 100 g sucre
- 190 g crème fraîche liquide
- 2 g sel
Outils
- 2 Casseroles à bords hauts
- 1 Spatules
- 1 Bocal
- 1 Balance alimentaire
Étapes
Préparer le caramel salé liquide pour garnir vos desserts est vraiment simple. Il suffit de 3 ingrédients et de quelques minutes. Il aura la consistance des fameux « topping » que vous trouvez dans le commerce, mais la qualité et la bonté, étant préparé à la maison, c’est tout autre chose.
Pesez 100g de sucre et faites-le caraméliser à feu moyen, sans mélanger. Peu à peu, vous verrez que le sucre commencera à fondre et à se colorer le long des bords de la casserole. Toujours sans mélanger, au mieux faites tourner la casserole avec les mains quelques fois, faites colorer le caramel en faisant attention toutefois à ne pas le brûler car sinon il deviendrait amer.
Entre-temps, portez presque à ébullition 100g de crème fraîche en utilisant une autre casserole. Versez la crème bouillante dans le caramel prêt et retirez du feu. Utilisez une casserole à bords hauts car sinon la crème versée dans le sucre pourrait déborder de la casserole.
Maintenant, vous devez bien mélanger avec une spatule ou une cuillère pour bien dissoudre complètement le caramel dans la crème chaude. Cela prendra très peu de temps, mais assurez-vous que le caramel soit complètement émulsionné avec la crème.
À ce stade, ajoutez le reste de la crème froide et les 2 g de sel. Mélangez bien le tout jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
Versez le caramel salé liquide dans un bocal en verre, propre et inodore, et laissez refroidir complètement avant de le placer au réfrigérateur.
Je conseille
Conservez la sauce caramel dans un bocal en verre, bien fermé, pendant quelques jours au réfrigérateur.
Utilisez-le froid pour garnir vos desserts et replacez immédiatement le bocal fermé avec la sauce qui reste au réfrigérateur.
Utilisez-le froid pour garnir vos desserts et replacez immédiatement le bocal fermé avec la sauce qui reste au réfrigérateur.
