Les choux à la crème pâtissière sont une délicatesse de la pâtisserie italienne, parfaits pour toutes les occasions spéciales. Ces petites bouchées moelleuses et dorées, garnies d’une crème pâtissière veloutée, sont irrésistibles aussi bien en dessert que pour accompagner le thé. Avec cette recette détaillée, découvrez comment préparer des choux parfaits, avec une pâte à choux légère et une crème pâtissière riche et savoureuse. Suivez nos étapes simples et apportez une touche de douceur à votre table !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 ml Eau
- 100 g Beurre
- 130 g Farine 00
- 1 pincée Sel
- 4 Œufs (moyens)
- 1/2 l Lait
- 4 Jaunes d'œufs
- 120 g Sucre
- 1 cuillère Farine (Bombée)
- q.s. Zeste de citron
Outils pour les choux
- 1 Cuillère en bois
- 1 Casserole
- 1 Pétrin
- 1 Poche à douille
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Bol
- 1 Fouet à main
Préparation des Choux
Dans une casserole de taille moyenne, portez à ébullition l’eau avec le beurre et une pincée de sel.
Dès que le liquide commence à bouillir, retirez la casserole du feu et ajoutez toute la farine en une seule fois. Mélangez immédiatement avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
Remettez la casserole sur feu doux et continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et forme une pellicule blanche au fond de la casserole. Éteignez le feu et laissez tiédir.
Ajoutez les œufs un par un, en attendant que chacun soit complètement incorporé avant d’ajouter le suivant. Vous pouvez utiliser un pétrin avec un crochet feuille pour faciliter cette opération.
Transférez la pâte dans une poche à douille et formez des petits tas de pâte de la taille d’une noix sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Faites cuire dans un four préchauffé à 220°C pendant 15 minutes (200°C si ventilé), sans ouvrir le four pendant la cuisson. Après 15 minutes, baissez la température à 190°C et cuisez encore 10 minutes. Enfin, laissez les choux dans le four éteint avec la porte légèrement ouverte pendant 10-15 minutes pour qu’ils sèchent bien à l’intérieur.
Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair. Ajoutez la farine et mélangez bien.
Chauffez le lait avec le zeste de citron (ou la gousse de vanille) jusqu’à ébullition. Versez lentement le lait chaud dans le mélange d’œufs, en mélangeant continuellement.
Transférez la crème dans un récipient en céramique et laissez refroidir. Vous pouvez couvrir la surface de la crème avec un film plastique pour éviter la formation d’une pellicule.
Lorsque les choux sont complètement refroidis, utilisez une poche à douille pour les remplir de crème pâtissière. Faites un petit trou à la base des choux avec une cuillère pour insérer la crème.
Disposez les choux sur une assiette et saupoudrez-les de sucre glace. Vos choux à la crème pâtissière sont prêts à être servis !
Conseils Utiles
Conservation : Les choux farcis doivent être consommés dans un délai de 1-2 jours pour garantir leur fraîcheur. S’ils ne sont pas farcis, ils peuvent être conservés dans un contenant hermétique pendant 2-3 jours.
Variantes : Vous pouvez aromatiser la crème pâtissière avec différentes essences ou ajouter du chocolat fondu pour une version encore plus gourmande.
