Le pesto de roquette avec tomates séchées est une variante du pesto traditionnel qui enrichit la saveur de la roquette avec une note de douceur et d’intensité typique des tomates séchées. Ce pesto avec la roquette combine l’intensité de ces deux ingrédients avec la douceur du parmesan et le croquant des amandes, offrant un équilibre de saveurs parfait pour ceux qui recherchent une touche d’originalité et de goût prononcé.
Il présente une couleur verte intense enrichie de nuances rougeâtres, dues aux tomates séchées, et de petits fragments blancs d’amandes et de parmesan. La consistance est crémeuse et veloutée, avec une légère granulosité donnée par les amandes hachées. Cette combinaison le rend visuellement attrayant et agréable au palais.
Les amandes contribuent à adoucir la saveur de la roquette.
Le goût de ce pesto est une symphonie de notes contrastées et harmonieuses. La roquette confère une base de fraîcheur herbacée et une touche légèrement piquante, tandis que les tomates séchées introduisent une douceur intense et un arrière-goût qui enrichit le profil gustatif.
Ce pesto polyvalent peut être utilisé dans une variété de plats pour ajouter une touche sophistiquée et riche en saveur. Il est idéal comme condiment pour les pâtes, où sa consistance crémeuse s’accorde parfaitement.
Il peut également être tartiné sur des crostini ou des bruschettas pour une entrée gourmande, ou utilisé comme sauce pour assaisonner des viandes blanches, du poisson ou des légumes grillés.
De plus, il peut être un excellent ingrédient pour les salades et plats froids, ajoutant une dimension de saveur supplémentaire et une texture croquante agréable. Sa polyvalence en fait également un excellent condiment pour sandwiches et wraps, offrant un contraste intéressant et une saveur riche à chaque bouchée.
La roquette est riche en vitamines, minéraux, antioxydants et fibres. Elle a des propriétés anti-inflammatoires, bénéficie aux os et contribue au bien-être du système immunitaire.
Les tomates séchées sont une bonne source de vitamine C, vitamine K et vitamine A. Elles contiennent également des minéraux comme le potassium et le fer. Elles ont des propriétés antioxydantes et aident à la digestion.
Les amandes sont riches en graisses monoinsaturées et polyinsaturées, qui sont bénéfiques pour la santé du cœur. Les graisses saines et les nutriments présents dans les amandes aident à réduire les niveaux de cholestérol LDL et à améliorer la santé cardiaque.
Les amandes peuvent contribuer au contrôle du poids grâce à leur teneur en protéines et en fibres, qui augmentent la sensation de satiété.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients pour la préparation du pesto de roquette
- 100 g roquette
- 30 g amandes
- 2 tomates séchées à l'huile
- 70 g parmesan râpé
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel fin
- 1 gousse ail
Outils
- 1 Essoreuse
- 1 Mixeur
- 1 Pot
Étapes pour la préparation du pesto de roquette
Commence par laver soigneusement 100 g de roquette fraîche sous l’eau courante froide. La roquette doit être bien nettoyée pour éliminer tout résidu de terre. Après le lavage, égoutte-la et sèche-la délicatement à l’aide d’une essoreuse à salade ou en la tamponnant avec un torchon propre. Il est important que la roquette soit bien sèche pour éviter que l’excès d’eau ne compromette la consistance du pesto, le rendant trop liquide.
Égoutte bien les tomates séchées de l’huile de conservation et, si nécessaire, tamponne-les légèrement avec du papier absorbant pour enlever l’excès. Si les tomates séchées sont très grandes, tu peux les couper en morceaux plus petits pour faciliter le travail dans le mixeur.
Épluche une gousse d’ail et enlève le germe central, qui est la partie responsable de la saveur plus piquante. L’ail, bien que cru, contribuera à donner au pesto une légère touche de piquant, qui peut être modulée selon les goûts personnels. Si tu préfères un pesto plus délicat, tu peux omettre l’ail ou n’en ajouter qu’une petite partie.
Dans un mixeur mets tous les ingrédients avec 100 ml d’huile d’olive extra vierge et mixe par intermittence. L’huile aide à émulsionner le pesto, créant une sauce à la consistance veloutée et homogène. Si la consistance est trop dense, tu peux ajouter plus d’huile.
À ce stade, goûte le pesto et ajuste le sel .
Rappelle-toi que les tomates séchées peuvent déjà être salées, alors ajoute le sel avec modération.
Le pesto de roquette est prêt à être utilisé. Il peut être utilisé immédiatement pour assaisonner un plat de pâtes, tartiné sur des crostini, ou comme condiment pour viandes, poisson ou légumes grillés. Si tu préfères le conserver, transfère le pesto dans un pot en verre propre, couvre-le d’un filet d’huile pour préserver sa couleur verte brillante et ferme hermétiquement.
bon appétit de la part de Barbara !
Conservation
Conservation au Réfrigérateur: Conserve le pot de pesto au réfrigérateur, où il maintiendra sa fraîcheur pendant 4-5 jours. Avant chaque utilisation, vérifie que la couche d’huile est toujours présente et, si nécessaire, ajoute de l’huile pour t’assurer que le pesto est toujours bien couvert.
Congélation: Congèle le pesto immédiatement après l’avoir portionné. Le pesto congelé se conserve bien jusqu’à 3 mois. Lorsque tu souhaites l’utiliser, décongèle-le lentement au réfrigérateur ou à température ambiante. Si tu remarques que le pesto est légèrement séparé après la congélation, mélange-le bien pour le ramener à sa consistance originale.
Contrôle de la Couleur: Même couvert d’huile, le pesto peut perdre légèrement sa couleur verte brillante avec le temps en raison de l’oxydation. Cela ne compromet pas le goût, mais si tu préfères un pesto toujours vert vif, utilise-le dans quelques jours suivant la préparation.
Après chaque utilisation, remets immédiatement le pot au réfrigérateur pour éviter que le pesto reste trop longtemps à température ambiante, où il pourrait se détériorer plus rapidement.
