Le pesto de courgettes est un condiment qui représente une alternative légère et polyvalente au plus connu pesto génois. Cette préparation se distingue par sa texture veloutée et son goût délicat, caractérisé par la douceur naturelle des courgettes, qui sont mises en valeur par une combinaison harmonieuse d’ingrédients frais et aromatiques.
Les courgettes, légumes d’été riches en eau et en saveur délicate, constituent la base de ce pesto. Leur consistance douce et leur goût légèrement sucré se combinent parfaitement avec la saveur délicate des pignons, qui peuvent être remplacés par des amandes ou des noix.
Ils sont la composante croquante et légèrement huileuse qui apporte, à la délicatesse des courgettes, une note de richesse et de profondeur.
Le fromage, souvent une combinaison de Parmigiano Reggiano et de Pecorino Romano, apporte une saveur complexe et une texture crémeuse qui enrichit davantage la sauce. L’ail, utilisé avec parcimonie, donne une touche d’intensité qui ravive le goût sans dominer les autres ingrédients.
Un aspect distinctif du pesto de courgettes est sa polyvalence. La sauce peut être servie froide ou légèrement réchauffée, s’adaptant à une variété de plats.
Elle est idéale pour assaisonner les pâtes, en particulier les formats courts comme les fusilli ou les trofie, où le pesto réussit à pénétrer dans les cavités des pâtes, en rehaussant le goût. En plus des pâtes, le pesto de courgettes se prête également comme assaisonnement pour les salades de céréales, comme l’épeautre ou l’orge, ou comme sauce pour bruschettas et crostinis.
La couleur de ce pesto est d’un vert tendre, presque pastel, qui reflète la fraîcheur des ingrédients utilisés. Sa consistance est soyeuse, grâce à la présence de l’huile d’olive extra vierge, qui amalgame et lie tous les éléments en une crème homogène et enveloppante.
Enfin, le pesto de courgettes représente une solution parfaite pour ceux qui recherchent un condiment plus léger, mais sans renoncer au goût. Sa légèreté, combinée à la fraîcheur des ingrédients, rend cette sauce particulièrement appréciée pendant la saison estivale, lorsque les courgettes atteignent le maximum de leur saveur et de leur qualité.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
Ingrédients pour la préparation du pesto de courgettes
- 300 g courgettes
- 40 g pignons
- 140 g huile d'olive extra vierge
- 40 g pecorino
- 50 g parmesan
- 1/2 gousse ail
- 2 g sel fin
Outils
- 1 Mixeur
- 1 Râpe
- 1 Pot
- 1 Passoire
- 1 Bol
Étapes pour la préparation du pesto de courgettes
Pour le pesto, il est conseillé de choisir des courgettes fraîches, de petite ou moyenne taille. Ces courgettes ont tendance à avoir une chair plus tendre et un goût plus sucré.
Lavez-les soigneusement sous l’eau courante pour éliminer toute trace de terre.
Après les avoir lavées, éliminez les extrémités des courgettes. Si vous le souhaitez, vous pouvez les éplucher partiellement pour un pesto plus lisse, mais garder la peau ajoute des fibres et une couleur verte plus vive.
Râpez, dans un bol, les courgettes avec une râpe à légumes.
Versez-les dans une passoire, salez et laissez reposer pendant environ vingt minutes pour qu’elles perdent l’excès d’eau. Puis, pressez-les vigoureusement avec les mains.
Dans un mixeur ou un blender, ajoute les courgettes hachées, les pignons, l’ail (si tu veux), le fromage en morceaux ou déjà râpé et l’huile d’olive extra vierge. Commence à mixer les ingrédients par intermittence, pour éviter de les chauffer et préserver la couleur verte brillante du pesto. Continue à mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène. La consistance du pesto doit être crémeuse mais pas trop liquide. Si nécessaire, tu peux ajouter plus d’huile.
Si tu veux une touche d’acidité, tu peux ajouter quelques gouttes de jus de citron, ce qui aide aussi à préserver la couleur verte du pesto. Comme garniture, j’ai ajouté des éclats de pistache et une spirale de courgette.
Le pesto de courgettes peut être utilisé immédiatement comme condiment pour les pâtes, tartiné sur des bruschettas ou comme sauce pour des plats de viande ou de poisson. Si tu l’utilises pour les pâtes, conserve un peu d’eau de cuisson pour mieux amalgamer le pesto avec les pâtes.
Option sans produits laitiers: Pour une version végétalienne, tu peux omettre les fromages et les remplacer par des flocons de levure nutritionnelle, qui donnent une saveur similaire au fromage, ou par une combinaison d’amandes ou de noix de cajou, préalablement trempées et mixées avec les autres ingrédients.
Conservation
Conservation: Si tu n’utilises pas immédiatement le pesto, transfère-le dans un pot en verre propre. Couvre la surface avec un filet d’huile d’olive extra vierge pour éviter qu’il ne s’oxyde. Ferme le pot et conserve le pesto au réfrigérateur. Il restera frais pendant 2-3 jours.
Congélation: Pour une conservation plus longue, tu peux congeler le pesto de courgettes. La congélation est une excellente méthode pour préserver la saveur et la couleur du pesto, qui peut durer jusqu’à 3 mois au congélateur.
Il est conseillé de congeler le pesto en petites portions, en utilisant un bac à glaçons ou de petits contenants en plastique ou en silicone. Congeler le pesto en portions permet de décongeler uniquement la quantité nécessaire, évitant ainsi le gaspillage.
Verse le pesto dans les bacs à glaçons ou dans les contenants, en laissant un peu d’espace pour l’expansion pendant la congélation. Après avoir rempli les bacs, couvre avec une fine couche d’huile d’olive extra vierge pour protéger le pesto de l’air. Une fois congelé, transfère les cubes de pesto dans un sac de congélation, en retirant l’air en excès, et range-les au congélateur.
Décongélation: Lorsque tu souhaites utiliser le pesto, il suffit de transférer la quantité désirée du congélateur au réfrigérateur et de le laisser décongeler lentement. Pour une utilisation rapide, tu peux aussi décongeler le pesto à température ambiante ou directement dans la casserole avec les pâtes chaudes.
