La crème de limoncello maison : la recette la plus veloutée et simple est l’une de ces liqueurs gourmandes qui savent transformer chaque fin de repas en un moment spécial.
Fraîche, crémeuse et parfumée à la vanille, cette variante du classique limoncello conquiert avec sa texture veloutée et son arôme enveloppant, parfaite à servir bien froide en été ou à offrir en cadeau.
Dans cette version, j’ai choisi de partir du limoncello préparé à la maison à Noël, déjà riche en parfum naturel grâce aux écorces de citron bio.
Mais rien n’interdit d’utiliser aussi un bon limoncello acheté, à condition qu’il soit de qualité et avec un degré d’alcool approprié (de préférence autour de 30-35°).
Le secret de cette crème de limoncello veloutée réside dans le bon équilibre entre crème fraîche, lait entier et sucre, auquel s’ajoute une touche délicate de vraie vanille – absolument pas de vanilline ! Le résultat est une crème lisse, pas trop sucrée, à conserver au frigo et à servir bien froide, peut-être dans des petits verres en verre avec un zeste de citron pour garnir.
La procédure est vraiment simple et tu peux la réaliser aussi avec le Bimby. En quelques minutes, tu obtiens une liqueur maison parfaite à offrir aux invités, à déguster comme digestif ou à utiliser pour parfumer desserts, crèmes et semifreddi.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Créative
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 ml lait
- 200 ml crème fraîche liquide
- 150 g sucre semoule
- 300 ml limoncello
- Demi cuillère à café vanille (en poudre ou 1/2 gousse)
Outils
- Robot de cuisine
Étapes
Verse dans le bol du Bimby : lait + crème + sucre + vanille. 8 min / 90° / vit. 2
Laisse refroidir complètement dans le bol, avec le gobelet incliné ou retiré pour favoriser la dispersion de la chaleur (tu peux transférer dans un bol si tu veux accélérer).
Verse le limoncello : 20 sec / vit. 3. Transvase-le dans des bouteilles stérilisées et mets-le au frigo. Agite-le avant l’utilisation.
Conseils utiles
Utilise du lait entier et de la crème fraîche, pas UHT ou crème culinaire.
Laisse la base refroidir complètement avant d’ajouter le limoncello.
Pour une touche en plus, ajoute un zeste de citron biologique dans la bouteille, bien nettoyé.
Tu peux aussi la servir sur des glaces, cheesecakes ou macédoines comme sauce douce.
Procédure traditionnelle
Dans une casserole, verse le lait, la crème et le sucre. Ajoute la vanille (si tu utilises la gousse, incise-la dans le sens de la longueur, prélève les graines avec la pointe du couteau et ajoute-les au mélange, avec la gousse vidée).
Porte le tout à feu moyen-doux, en remuant avec un fouet à main, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange frôle l’ébullition (il ne doit pas bouillir).
Éteins le feu et laisse refroidir complètement à température ambiante. Une fois froid, retire la gousse de vanille (si tu l’as utilisée).
Ajoute le limoncello en filet, en remuant soigneusement avec un fouet ou une cuillère.
Filtre la crème avec une passoire à mailles fines (si nécessaire), puis transfère-la dans des bouteilles en verre bien nettoyées et ferme-les hermétiquement.
Place au frigo au moins 12 heures avant de la servir. Mieux si elle repose 24 heures pour développer tout son arôme.
FAQ (Questions et Réponses)
Combien de temps se conserve la crème de limoncello ?
Bien fermée au frigo, elle se conserve jusqu’à 3-4 semaines. Agite-la avant chaque utilisation.
Puis-je utiliser uniquement de la crème ou uniquement du lait ?
Il est important de maintenir le bon équilibre : seulement de la crème rendrait la crème trop grasse et épaisse, seulement du lait la rendrait trop liquide. Mieux vaut la combinaison.
Puis-je remplacer la vanille par autre chose ?
Oui, tu peux utiliser du sucre vanillé fait maison ou une cuillère à café d’extrait naturel. Je déconseille les arômes artificiels.
Puis-je la congeler ?
Mieux vaut éviter : la partie alcoolique ne gèle pas bien et la structure se détériore. Elle se conserve mieux au frigo.
