Pain de blé dur avec biga à 50% et seulement 4 g de levure de bière. Un pain fait avec de la farine de semoule de blé dur et plus de 20 heures de levée qui sera croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur et se conservera frais longtemps. Si vous avez un peu de temps, je vous conseille d’essayer ce pain, cela en vaudra la peine.
Essayez aussi ces recettes :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 8/10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour le pain de blé dur :
- 250 g semoule de blé dur
- 125 g eau
- 2 g levure de bière fraîche
- 250 g semoule de blé dur
- 200 g eau
- 2 g levure de bière fraîche
- 10 g sel
Étapes
Pour la préparation du pain de blé dur, regardez la vidéo ICI.
Préparation de la biga : Mettez la farine, l’eau, la levure et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Transférez la pâte dans un récipient, couvrez-la et mettez-la au réfrigérateur pour lever pendant environ 18 heures.
Le lendemain, prenez la pâte et mettez-la à nouveau dans le pétrin. Ajoutez la levure, la farine et commencez à pétrir en ajoutant l’eau petit à petit.
Pétrissez à basse vitesse pendant environ 20 minutes. De temps en temps, abaissez la pâte du crochet. Dès qu’elle est prête, formez une boule et remettez-la dans un récipient,
couvrez-la et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle double de volume. Après quelques heures, prenez-la, divisez-la en deux parties égales. Prenez la première partie de la pâte et aplatissez-la en l’allongeant légèrement
puis formez le pain et farinez-le légèrement. Procédez de la même manière avec la moitié restante de la pâte. Laissez-les lever jusqu’à ce qu’ils doublent
puis faites de petites incisions sur le dessus et faites cuire à 180° pendant environ une heure.
bon appétit !
