Les aubergines à la parmigiana sont un plat emblématique de la cuisine italienne, originaire du Sud de l’Italie.
Il est connu et apprécié pour sa saveur riche et enveloppante, combinant aubergines, sauce tomate, Parmesan et mozzarella.
La version sans friture conserve tout le goût authentique tout en réduisant les calories et les graisses, car les tranches d’aubergines ne sont pas frites mais cuites au four après avoir été panées dans la farine de maïs.
Cette méthode de cuisson réduit considérablement la teneur en graisses et en calories, tout en préservant la saveur riche et la texture des aubergines.
La sauce tomate est un élément fondamental du plat. Pour une version plus saine, il est idéal de préparer une sauce tomate maison en utilisant des tomates fraîches, de l’oignon, de l’huile d’olive et du basilic frais. La sauce est cuite jusqu’à ce que les saveurs se mélangent, résultant en une base savoureuse et légère pour les aubergines.
Cette version non frite des Aubergines à la Parmigiana offre de nombreux avantages nutritionnels. Les aubergines sont une bonne source de fibres, de vitamines (comme B1, B6 et K) et de minéraux (comme le potassium et le magnésium), et sont riches en antioxydants.
Idéal à servir en accompagnement mais aussi en entrée.
Je recommande aussi
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour la préparation des aubergines à la parmigiana sans friture
- 2 aubergines
- 100 g parmesan râpé
- 150 g mozzarella
- 50 g farine de maïs
- q.b. sel fin
- q.b. huile d'olive extra vierge
- 1 kg tomates fraîches ou 500 g de sauce tomate
- 1/2 oignon
- q.b. sel fin
- q.b. huile d'olive extra vierge
- 8 feuilles basilic
Outils
- 1 Mandoline
- 1 Plat à four
- 1 Casserole
- Papier absorbant
Étapes
Pour préparer les délicieuses aubergines à la parmigiana, commence par préparer la sauce. Si possible, prépare-la avec des tomates fraîches, pelées et coupées en morceaux, ou sinon avec de la sauce tomate. Fais revenir dans un filet d’huile d’olive, dans un petite poêle, un demi-oignon émincé et cuit pendant environ une demi-heure. Sale et mets de côté.
Pendant ce temps, lave soigneusement les aubergines et coupe-les en tranches, pas trop fines, avec une mandoline. Saupoudrez légèrement de sel les deux côtés des tranches et laisse reposer pendant environ 30 minutes pour éliminer l’excès d’eau. Ensuite, tamponne avec du papier absorbant pour enlever l’humidité et le sel.
Enduis chaque tranche d’une pulvérisation d’huile et pane-les dans la farine de maïs. Étale-les sur un plat à four recouvert de papier sulfurisé, et cuis à 200 degrés pendant 10 à 15 minutes maximum, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Une fois la cuisson terminée, huile un plat à four et étale la première couche d’aubergines. Recouvre avec la sauce
avec la mozzarella en flocons, le parmesan râpé et fais une autre couche et ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients.
Enfournez pendant une vingtaine de minutes à 180 degrés ou jusqu’à ce que la surface soit dorée. Une fois la cuisson terminée, laisse reposer une dizaine de minutes et sers …
Et bon appétit de la part de Barbara!
Conseils et conservation
Utilisez des aubergines de bonne qualité et fraîches. Une aubergine fraîche devrait être ferme et compacte lorsque vous la pressez avec les doigts. Si elle est trop molle ou flasque, cela signifie qu’elle est trop mûre et pourrait contenir trop de graines. Les aubergines de taille moyenne ont tendance à avoir moins de graines et sont moins amères que les plus grosses.
La parmigiana restante peut être conservée au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Réchauffez-la au four pour maintenir le croquant.
Vous pouvez congeler la parmigiana cuite. Emballez-la bien dans du film plastique et mettez-la dans un contenant hermétique. Pour la réchauffer, décongelez-la au réfrigérateur, puis réchauffez au four.
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