Le concept d’ENTRÉE, tel que nous le comprenons, n’existe qu’en Italie.
En envisageant de proposer un menu multiethnique, en ligne, je vous proposerais comme ENTRÉES, de Chine les petits pains chinois à la vapeur faits de farine, d’eau et de levure, dans leurs différentes typologies, dont certaines recettes sont déjà présentes sur le blog, comme :
– BAOZI, également appelés bao ou bau, farcis au tofu – ceux rouges sur la photo –
– CHAR SIU BAO, farcis d’épaule de porc rôtie et épicée, typiques du Canton – ceux blancs sur la photo –
– MANTOU, la recette d’aujourd’hui.
❓Quelles sont les différences❓
▶Les mantou ne sont jamais farcis, ils sont roulés sur eux-mêmes et en forme de petit pain rectangulaire.
▶ La pâte est pour tous à base de farine, d’eau et de levure, mais le Char siu bao (bao farci de char siu, c’est-à-dire le porc rôti) s’en différencie par l’ajout de « baking powder » (mélange de levure pour la panification) à la seule levure de bière.
Ce sont parmi les spécialités qui ne peuvent jamais manquer dans un restaurant Dim-Sum accompagnés de thé vert, comme c’est habituel dans les dim-sum.
Les Chinois aiment les manger pour le petit déjeuner, mais ils peuvent être consommés à tout moment de la journée.
Adaptés pour tous, véganes, végétariens et omnivores !
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6 petits pains
- Méthodes de cuisson: Cuisson à la vapeur
- Cuisine: Chinoise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 100 g farine
- 2,5 g levure de bière fraîche
- 50 ml eau
- 1 cuillère à café sucre
Outils
- 1 Vapeur vapeur en bambou
Étapes
Les ingrédients de base sont la farine de blé, l’eau et la levure.
Quant à la forme et la taille, elles varient de la petite miche douce et vaporeuse de 4 cm au pain dense et ferme de 15 cm qui constitue le déjeuner des travailleurs et des ouvriers.
Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, le sucre et la levure.
Faites un trou au centre et versez lentement l’eau chaude et mélangez jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
Pétrissez pendant 15-20 minutes.
Mettez la pâte dans un bol et couvrez-la d’un torchon.
Laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 2 heures.
Après que la pâte a levé, formez des boules de taille moyenne et déposez chacune d’elles sur un papier sulfurisé (chaque boule a le sien).
Roulez-les sur elles-mêmes jusqu’à former un petit pain rectangulaire.
Laissez lever encore 20 minutes.
Mettez les petits pains dans un cuiseur vapeur et cuisez-les à la vapeur pendant environ 20 minutes.
Variations orientales:
Avant l’avènement de la dynastie Song, le terme mantou désignait généralement tout type de petit pain ou de galette.
Le mot mantou est étroitement lié aux termes turcs manty et mantı.
Ce sont en fait des raviolis fourrés typiques.
Au Japon, les petits pains fourrés sont appelés manjū (饅頭) et contiennent généralement de la pâte de haricots ou un mélange de viande et de légumes hachés. En particulier, un manjū à la viande est appelé nikuman (肉まん).
Aux Philippines, les petits pains farcis se nomment siopao.
En Corée, le terme mandu (饅頭) désigne un type de ravioli.
La cuisine mongole, étant l’une des plus proches de celle du nord de la Chine où les mantou sont nés, respecte le plein sens du terme ainsi que la structure du mot, qui devient mantuu.
Vous pouvez utiliser un cuiseur vapeur en bambou ou une marmite avec panier pour cuisson à la vapeur.
