La parmigiana de courgettes blanche est une spécialité culinaire italienne qui se distingue par sa délicatesse par rapport à la plus connue parmigiana d’aubergines. Ce plat est caractérisé par l’utilisation des courgettes à la place des aubergines, et par l’absence de tomate, rendant ainsi la préparation plus claire et moins acide. Le résultat est un plat crémeux, filant et très savoureux, parfait pour mettre en valeur le goût naturel de ce légume.
Ce plat a des origines dans les régions méridionales de l’Italie, en particulier la Campanie et la Sicile, où les courgettes sont un ingrédient de base de la cuisine locale.
Elle peut être consommée aussi bien chaude que froide, ce qui la rend idéale pour les déjeuners et dîners en saison chaude.
C’est un plat équilibré qui fournit une bonne quantité de fibres, de vitamines et de minéraux des courgettes, des protéines et du calcium des fromages. Il combine des ingrédients simples et est très appétissant.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
Ingrédients pour la préparation de la parmigiana de courgettes blanches sans précuisson
- 1 kg courgettes
- 150 g mozzarella râpée
- 150 g scamorza râpée
- 60 g parmesan râpé
- 5 tranches jambon cuit
- q.b. sel fin
- q.b. huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Mandoline
- 1 Plat à gratin
Étapes pour la préparation de la parmigiana blanche de courgettes sans précuisson
Pour préparer la délicieuse parmigiana blanche de courgettes sans précuisson, commence par laver soigneusement les courgettes. Puis sèche-les avec du papier absorbant et coupe-les en tranches, pas trop fines, avec la mandoline. Coupe-les en tranches uniformes pour garantir une cuisson homogène.
Ensuite, étale-les sur une grille et sale-les, une par une, en les laissant reposer pendant une trentaine de minutes pour qu’elles perdent leur eau. Après le temps de repos, sèche chaque tranche à nouveau avec du papier absorbant.
Puis huile un plat à gratin, moi, je l’ai utilisé ovale, mais tu peux aussi l’utiliser rectangulaire. Dispose les courgettes de manière à couvrir la base et assaisonne avec le mélange de mozzarella et de scamorza râpée, le parmesan râpé et le jambon cuit qui devra les recouvrir entièrement, donc ajuste-toi sur le nombre de tranches à utiliser.
Fais un autre étage identique, jusqu’à obtenir trois étages. Dans le dernier, assaisonne seulement avec les fromages sans le jambon cuit. Enfourne à 180 degrés pendant environ une demi-heure ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. En friteuse à air, fais cuire à 180 degrés pendant 15-17 minutes. Voir la vidéo recette.
Sors du four et sers chaud, elles seront filantes et crémeuses et…
Bon appétit de la part de Barbara !
Conseils et notes
Choisissez des courgettes fraîches, de taille moyenne à grande et sans meurtrissures. Les courgettes fraîches ont une saveur plus douce et une meilleure texture.
La parmigiana de courgettes blanche est délicieuse aussi bien chaude qu’à température ambiante, elle est donc parfaite pour être préparée à l’avance.
Elle se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Réchauffez-la au four avant de la servir pour retrouver la croûte croustillante.
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