L’Endōname kayu inaugure la cinquième édition de la rubrique « Tour du monde en 80 plats partie 5 », dédiée pendant les 20 premiers jours et 20 plats à la région asiatique.
▶Kayu, ou okayu, est une soupe généralement à base de riz, mais peut également être à base d’autres céréales.
▶C’est un plat aux origines très anciennes qui fait encore aujourd’hui partie du répertoire des recettes curatives.
▶Pour les Japonais, c’est le comfort food – ou le ソウルフード sōru-fūdo (soul food) comme ils l’appellent – par excellence quand on ne se sent pas bien.
▶ Par rapport à la même recette dans d’autres pays orientaux, le kayu est beaucoup plus épais en raison du rapport riz-eau de 1 pour 5 (le congee à la cantonaise est de 1 pour 12). Cette proportion harmonieuse s’appelle 全粥 zen-gayu.
▶Dans certaines régions, on utilise du lait de coco à la place de l’eau et il peut être servi simple ou avec l’ajout d’ingrédients très savoureux qui varient selon les usages locaux.
Ma version est avec :
– POIS (endōname)
– BLETTES VERTES et JAUNES
– CIBOULETTE
– ALGUE WAKAME SÉCHÉE
Sur le blog, vous trouvez déjà la recette de la version chinoise :
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Japonais
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g riz uruchimai
- 1.5 l eau
- q.b. blettes
- q.b. pois
- q.b. algues wakame (séchées)
- q.b. sésame
- 1 ciboulette
- q.b. huile de sésame
- q.b. sel
Étapes
Laver et égoutter le riz.
Couvrir d’eau et laisser reposer 30 minutes.
Égoutter.
Dans une casserole, de préférence en fonte, ajouter le riz et l’eau. Porter à ébullition à feu vif, couvert, puis baisser et cuire pendant 30 minutes.
Ajouter le sel seulement en fin de cuisson.
Dans un bol, garnir le riz avec : blettes et ciboulette sautées avec un filet d’huile de sésame, pois bouillis, algue wakame séchée et sésame.
Ou les ingrédients que vous préférez.
Conseil littéraire :
Pour le conseil littéraire mensuel, j’ai choisi un roman d’une des plus célèbres écrivaines japonaises : @murayama_yuuka_official
LA CHAMBRE DES KIMONOS
(titre original : Hanayohi 花酔ひ)
⭐L’intrigue se trouve aussi sur mon profil TikTok pour #booktok:
Depuis trois générations, à Tokyo, la famille de la jeune Asako gère une boutique raffinée de kimonos. Lorsque Asako reçoit en cadeau de sa grand-mère la splendide collection privée de kimonos anciens, très précieux, elle comprend qu’il est temps de quitter son travail et de commencer une nouvelle vie. Son mari Seiji semble s’être éloigné d’elle. C’est à travers la boutique de kimonos qu’Asako rencontre Masataka, un charmant inconnu de Kyoto.
Pour le conseil littéraire mensuel, j’ai choisi un roman d’une des plus célèbres écrivaines japonaises : @murayama_yuuka_official
LA CHAMBRE DES KIMONOS
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@viaggiandomangiando ♬ Oriental traditional music mysteries 19(1252284) – earbrojp
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FAQ (Questions et Réponses)
Quels sont les différents types de riz au Japon ?
Uruchimai (riz commun) : c’est le type de riz le plus répandu au Japon, il devient plus difficile à travailler lorsqu’il refroidit.
Mochimai (riz gluant) est utilisé principalement pour faire des gâteaux de riz et des sekihan (riz vapeur avec des haricots rouges). Il reste moelleux et savoureux.
Riz Aromatique Le Kaorimai (riz aromatique) est utilisé pour les fêtes et les occasions spéciales. Lorsqu’on en ajoute 10% au riz commun, on obtient un arôme savoureux.
Akamai (riz rouge) Le riz rouge est la première variété de riz importée au Japon depuis la Chine dans les temps anciens. Il est riche en protéines et vitamines. On dit que l’Akamai est à l’origine du sekihan.
Kuromai (également appelé kodaimai : riz noir) Une des variétés de riz importées de l’ancienne Chine, le kuromai contient un pigment noir à sa surface. Ajoutez une cuillère à votre quantité de riz blanc avant de le cuire pour obtenir un joli violet.
Midorimai (riz vert) Midorimai est une ancienne variété de riz apportée depuis la Chine pendant la période Jomon. Elle est cultivée au Népal et au Laos.
Sakamai est le meilleur pour faire du saké.
Riz complet germé Avec un germe de 0,5-1,0 mm, le riz complet germé est le choix le plus sain, car il est riche en GABA (acide gamma-aminobutyrique).
