Poulet al pastor est une variante du plus connu porc al pastor.
⭐Al Pastor (qui signifie « style berger » en espagnol), est un plat populaire de porc en Amérique centrale où le porc est mariné dans de l’ananas, des piments, de la pâte d’achiote, cumin et origan, puis empilé et rôti verticalement sur une broche qui tourne lentement avec un ananas au-dessus qui imprègne le porc avec ses jus.
⭐Le concept d’Al Pastor a été apporté au centre du Mexique par les immigrants libanais au début des années 1900. Ceux-ci cuisinaient leurs fines tranches de viande empilées ensemble en forme de cône sur une broche verticale, connue sous le nom de shawarma, tout comme les gyros grecs et le döner kebab turc.
C’est un plat qui vient directement d’un film, dont je vous ai déjà parlé : @themenufilm
Le troisième plat du dîner du film : la Mémoire
▶Il y a une vieille dame dans la salle qui ne cesse de boire du vin à l’écart. C’est la mère du chef Julian et c’est lui-même qui raconte une triste anecdote de son enfance.
Il raconte que lorsqu’il était petit, il a assisté à la violence de son père ivre envers sa mère, presque tuée par l’homme en lui serrant le cou avec un lacet.
L’enfant est intervenu en blessant le parent à la jambe avec une paire de ciseaux plantée dans la cuisse.
Toute cette douleur se déverse dans Mémoire, un plat qui prévoit :
▶ Cuisse de poulet de Bresse fumée maison al pastor et tortillas avec masa traditionnel
Deux éléments y sont intégrés : les ciseaux tristement célèbres enfoncés dans la viande et un secret pour chaque table de convives imprimé sur les tortillas.
▶Le poulet de Bresse est une véritable excellence de la tradition française et se distingue par son plumage blanc, ses pattes bleues et sa crête rouge, j’ai utilisé un poulet fermier pour ce qui est appelé au Mexique Poulet al pastor.
Si vous voulez en savoir plus sur l’intrigue du film, je vous invite à chercher une autre recette sur le blog se trouvant dans le film :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 9 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Grillade
- Cuisine: Mexicaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 6 cuisses de poulet
- 1 ananas
Outils
- 6 Brochettes métalliques
Étapes
Pour la préparation des tortillas traditionnelles suivre la recette ICI.
Assaisonner les cuisses de poulet avec un mélange d’oignon, pâte d’anchiote, lime, sel, origan, poivre, cumin, ail piment et 1/3 de l’ananas mixé.
Laisser au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
Ne pas jeter la marinade.
Utiliser 2 brochettes pour chaque brochette de viande.
Couper le reste de l’ananas en cubes.
Enfiler environ 3 moitiés des cuisses, puis une moitié d’anneau d’ananas et répéter, en alternant avec l’ananas et les cuisses, en finissant avec l’ananas.
Répéter pour faire une deuxième et une troisième brochette ou jusqu’à épuisement des ingrédients.
GRILLER
Préchauffer le grill à feu moyen-élevé.
Nettoyer les grilles et les huiler généreusement avec de l’huile d’olive.
Une fois chaud, ajouter les brochettes et griller pendant 4-5 minutes.
Retourner les brochettes, les badigeonner de marinade, griller l’autre côté pendant encore 4-5 minutes.
Continuer à cuire jusqu’à ce que le poulet atteigne 65°C, en retournant toutes les 5 minutes.
CUISSON AU FOUR
Préchauffer le four à 200°C.
Placer dans un plat
Cuire pendant 30 minutes, puis retourner les brochettes.
Badigeonner les brochettes avec un peu de marinade.
Cuire encore 15-20 minutes ou jusqu’à ce que le poulet atteigne 65°C.
puis en mode grill griller pendant 3-5 minutes de chaque côté.
Laisser reposer 5-10 minutes avant de servir accompagné de tortillas.
La scène du film « The menu » d’où est tirée la recette :
https://www.youtube.com/watch?v=j87mkesLZ4o
https://www.youtube.com/watch?v=j87mkesLZ4o
Vous trouvez le dvd aussi en ligne.
