*Gumbo Cajun ou Créole?

Les combinaisons traditionnellement communes à La Nouvelle-Orléans et dans le sud-est de la Louisiane sont connues sous le nom de « créoles » d’après le peuple créole de Louisiane, descendants des immigrants français, espagnols et africains de la région.

Les combinaisons « Cajun » étaient courantes dans le sud-ouest de la Louisiane, qui était principalement peuplé par des Cajuns, descendants des colons francophones expulsés de l’Acadie au milieu du 18e siècle.

Les gumbo créoles et cajuns sont servis avec du riz chaud, ce qui aide le plat à nourrir un plus grand nombre de personnes