La recette des artichauts sautés à la juive est vraiment savoureuse et délicate.
L’artichaut, après avoir été nettoyé, est bouilli entier puis ouvert en forme de fleur et cuit à la poêle avec un filet d’huile d’olive extra vierge ; il est servi accompagné d’une délicieuse crème obtenue avec les tiges des artichauts et des pommes de terre. Le tout est assaisonné de parmesan râpé, de persil frais et d’un filet d’huile d’olive extra vierge.
Le résultat est vraiment surprenant : une surface légèrement croustillante et un intérieur tendre et fondant, et la crème finale apporte la touche en plus qui rend le plat irrésistible.
Idéal en accompagnement aussi bien de plats de poisson que de viande.
L’artichaut est un légume très polyvalent en cuisine et on peut préparer une infinité de recettes.
Ce légume est une véritable source de bien-être, car il a des propriétés dépuratives et diurétiques et il est riche en vitamines.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Bon marché
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients pour la préparation des artichauts sautés
- 4 artichauts
- 2 grosses pommes de terre
- 3 cuillères parmesan râpé
- 1 citron
- à volonté eau
- à volonté sel fin
- à volonté huile d'olive extra vierge
- à volonté persil
Ustensiles
- 1 Pentola
- 1 Padella
- 1 Mixer
- 1 Coltello
Étapes pour préparer les artichauts sautés
Pour préparer les artichauts sautés, commençons par le nettoyage. Enlevez les feuilles extérieures les plus dures et les plus épineuses jusqu’à atteindre les plus tendres et les plus claires. Coupez environ 1-2 centimètres du haut de l’artichaut, là où les feuilles sont les plus dures. Faites cela avec un couteau bien aiguisé et, toujours avec le couteau, incisez le centre pour retirer la partie épineuse.
Laissez un centimètre de tige. Pelons le reste avec un épluche-légumes ou un couteau en enlevant la partie externe la plus fibreuse jusqu’à révéler la chair plus tendre et blanche en dessous. Plongez-les dans une bassine d’eau froide avec le jus d’un citron pour qu’ils ne noircissent pas.
Ensuite, faisons cuire les artichauts dans une casserole avec beaucoup d’eau salée pendant une dizaine de minutes. Égouttez et laissez refroidir. Une fois à température ambiante, ouvrez-les délicatement en forme de fleur avec les mains, comme sur la photo.
Pendant ce temps, dans un petite casserole, avec de l’eau salée, faites cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux ainsi que les tiges d’artichaut préalablement nettoyées pendant 10/15 minutes. Une fois cuites, mettez-les dans le gobelet du mixeur et mixez avec le mixeur jusqu’à obtenir une crème dense.
Puis chauffez une poêle antiadhésive, huilez-la d’un filet d’huile d’olive extra vierge et faites dorer les artichauts du côté des feuilles pendant 5/7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Puis, dans un plat de service, versez la crème d’artichauts et de pommes de terre en formant 4 cercles et placez au centre de chacun un artichaut. Assaisonnez avec du parmesan râpé, du persil haché et un filet d’huile d’olive extra vierge, puis servez chaud et…
Bon appétit de la part de Barbara !
Conservation et remarques
Les artichauts sautés se conservent au réfrigérateur pendant deux jours.
Choisissez des artichauts qui sont fermes et lourds au toucher. Pressez légèrement l’artichaut entre les mains pour vérifier sa consistance. Il doit être solide et non mou ou flétri. Cela indique qu’il est riche en eau et donc plus frais.
Les feuilles extérieures doivent être compactes et vertes, sans taches sombres ni signes de dessèchement. Évitez les artichauts aux feuilles jaunâtres ou sèches.
Privilégiez des artichauts aux boutons floraux fermés et compacts. Les pétales extérieurs doivent être bien accolés au corps de l’artichaut. Évitez ceux dont les fleurs sont ouvertes ou commencent à se faner.
FAQ (Questions et réponses)
Puis-je utiliser n’importe quel type d’artichaut ?
Oui
