En 2006, la chambre et le sénat de la Floride ont adopté une loi pour que la Tarte au citron vert devienne le « gâteau officiel de l’État de Floride ».
Nous l’avons en effet goûtée lors de notre voyage en Floride, précisément – celle que vous voyez en photo – au Starlite diner de Daytona Beach.
Le gâteau tire son nom des petits citrons verts de Key West, plus aromatiques que les citrons verts persans habituels, et de son jus jaune.
La garniture est typiquement jaune à cause des jaunes d’œufs qui sont simplement mélangés aux ingrédients sans cuisson : lait concentré et jus de citron vert justement.
Elle peut être servie garnie de meringue (la version traditionnelle de la République de Conch*), de crème chantilly ou dans une croûte à tarte ou croûte de crackers Graham, ou sans croûte.
La Tarte au citron vert provient probablement de la recette « Magic Lemon Cream Pie » publiée dans un livret promotionnel de Borden, alors le plus grand producteur de produits laitiers aux États-Unis, en 1931, comme l’une des nombreuses recettes pour promouvoir leur lait concentré Eagle Brand.
Ce qui suit est la recette avec croûte à tarte accompagnée de meringue.
Vous trouverez d’autres recettes avec base de croûte à tarte sur le blog :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 g farine
- 160 g beurre
- 10 g sucre
- 90 ml eau (froide)
- 3 jaunes d'œufs
- 390 ml lait concentré (sucré)
- 125 ml jus de citron vert
- 1 citron vert (zeste)
Outils
- 1 Moule à gâteau
Étapes
Pour la croûte à tarte : mélanger la farine avec le sucre et le beurre froid coupé en morceaux.
Ajouter l’eau.
Former une boule, l’envelopper dans du film plastique et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Pour la garniture : battre les jaunes d’œufs.
Incorporer le lait concentré et le zeste de citron, en mélangeant jusqu’à consistance lisse.
La garniture deviendra légèrement plus dense et gagnera un peu de volume.
Ajouter le jus de citron vert en mélangeant.
Le mélange s’épaissira.
Verser le mélange dans la croûte à tarte étalée dans un moule.
Cuire au four à 180° C pendant environ 25 minutes.
Retirer le gâteau du four et laisser refroidir à température ambiante.
Mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de servir accompagné de crème chantilly et/ou de meringue.
*Qu’est-ce que la République de Conch ?
La République de Conch est une micronation fictive formée à l’extrême sud de la Floride.
Le terme « République de Conch » se réfère généralement à « toutes les Keys de Floride, ou à cette subdivision géographique de la terre qui entre dans les frontières légalement définies du comté de Monroe, en Floride, vers le nord jusqu’à ‘Skeeter’s Last Chance Saloon’ à Florida City, comté de Dade, Floride, avec Key West comme capitale de la micronation et tous les territoires au nord de Key West étant désignés comme « Les Territoires du Nord ».
La République de Conch célèbre le Jour de l’Indépendance chaque 23 avril dans le cadre d’un festival d’activités d’une semaine impliquant de nombreuses entreprises de Key West.
