La tarte printanière aux artichauts est une tarte rustique enveloppée dans une pâte feuilletée ligurienne croustillante et friable, et d’une garniture de ricotta, de fromage râpé et d’œufs, vraiment délicieuse.
Un classique intemporel de la cuisine ligurienne qui se déguste aussi bien en collation qu’au déjeuner ou au dîner.
Chez nous, on la trouve aussi dans les tavernes ou chez les boulangers, mais faite maison, elle a une valeur inestimable car préparée avec des ingrédients frais et authentiques.
En effet, le choix de l’artichaut est fondamental, car il ne doit absolument pas être trop mûr, mais cueilli depuis un ou deux jours, de sorte que les feuilles soient tendres et l’intérieur non duveteux et dur.
L’artichaut est frais lorsqu’il est ferme au toucher et non mou.
Et je recommande toujours d’acheter les légumes et les fruits dans les marchés de producteurs locaux et non en gros.
La recherche de matières premières authentiques n’est pas simple, mais c’est possible. S’appuyer sur des cultivateurs et des vendeurs compétents et de confiance de votre région est fondamental.
Pour ceux qui, comme moi, vivent à la campagne, c’est vraiment simple, avec un potager à disposition, on sait toujours ce qu’on mange, mais je sais que tout le monde n’a pas cette chance.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver, Printemps
Ingrédients pour la préparation de la tarte printanière aux artichauts
- 8 artichauts
- 200 g ricotta
- 100 g parmesan râpé
- 3 œufs
- 1 pâte feuilletée
- q.b. sel
- q.b. huile d'olive extra vierge
- 1/2 oignon
- 1 citron
- q.b. eau
Outils
- 1 Poêle
- 1 Bol
- 1 Moule
- 1 Couteau
- 1 Hachoir
Étapes pour la préparation de la tarte printanière aux artichauts
Pour préparer la délicieuse tarte printanière aux artichauts, nous commençons par nettoyer les légumes, en utilisant des gants pour éviter de noircir nos mains, et en retirant les feuilles extérieures les plus dures jusqu’à atteindre les plus tendres. Nous retirons les pointes en les coupant avec un couteau et divisons en deux. Nous enlevons le duveteux et les épines internes. Nous raccourcissons la tige et la pelons.
Nous mettons le tout dans un bol rempli d’eau et du jus d’un citron pressé, et laissons tremper pendant quelques minutes. Ensuite, nous égouttons et coupons en morceaux ou en tranches, et éminçons l’oignon avec un hachoir.
Nous huilons une poêle antiadhésive, et nous faisons revenir l’oignon puis ajoutons les artichauts égouttés, et cuisons pendant 10 minutes, avec un couvercle et en les retournant de temps en temps.
Une fois le temps de cuisson terminé, ils seront al dente. Nous les versons dans un bol et les laissons refroidir. Puis nous ajoutons la ricotta, le sel fin, le parmesan râpé et les œufs. Nous mélangeons bien jusqu’à obtenir un mélange homogène et mettons de côté.
En attendant, nous préparons la pâte feuilletée et l’étalons avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une abaisse fine. Si elle colle, saupoudrons d’un peu de farine. Divisons-la en 2 carrés ou rectangles, ajustez-vous avec les dimensions du moule que vous avez à disposition.
Ensuite, nous huilons un moule à gâteau, j’ai utilisé exactement celui-ci, et nous le tapissons avec la base de pâte, remplissons avec la garniture et fermons en roulant les bords à l’intérieur.
Nous piquons la surface avec les dents d’une fourchette, huilons avec un filet d’huile d’olive extra vierge et enfournons à 180 degrés, au four statique, pendant environ 45 minutes jusqu’à dorure.
Une fois la cuisson terminée, nous sortons le gâteau du four et le laissons refroidir. Nous le servons tiède afin qu’il conserve le croquant de la pâte et …
bon appétit de Barbara !
Conservation et remarques
La tarte printanière aux artichauts se conserve dans un endroit frais et sec. Elle est également excellente servie à température ambiante, sinon pour ceux qui la préfèrent chaude, elle peut être réchauffée dans un four statique à 160 degrés pendant environ 6 minutes.
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