Les origines des Petits pains napolitains se trouvent dans les maisons des ménagères napolitaines qui, pour ne pas jeter les restes du dîner, ont essayé de garnir le pain avec les ingrédients qu’elles avaient chez elles.
Le petit pain napolitain, aussi appelé “pagnottiello”, est un pain rustique moelleux de Naples, fait avec de la farine et du saindoux, garni de charcuterie, fromages et œufs.
Le choix des ingrédients peut varier selon les goûts personnels et ce que l’on a chez soi, mais les deux éléments qui ne manquent jamais sont : le salami napolitain et le provolone.
La pâte est celle du tortano (ou casatiello) qui dans la version traditionnelle prévoit l’utilisation de la ‘nzogna, c’est-à-dire du saindoux, extrait de la graisse de porc.
La mienne est une version sans gluten, avec de la farine et de l’amidon de riz que vous pouvez remplacer par de la farine 00 pour la version traditionnelle.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 g farine de riz
- 2 g levure de bière sèche (ou 72 gr levure mère sans gluten)
- 80 g amidon de riz (ou de maïs)
- 40 g saindoux
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 60 ml lait (+ 2 cuillères à soupe)
- 60 ml eau
- 2 œufs durs
- 150 g charcuterie mixte en dés (salami napolitain, jambon cuit, pancetta, mortadelle)
- 100 g fromages (provola, scamorza, mozzarella et/ou pecorino)
- q.b. sel et poivre
- 1 cuillère à café sucre
- 1 jaune d'œuf
Étapes
Travailler la farine et l’amidon avec la levure, le sucre, le saindoux et l’huile. Ajouter le lait, l’eau, le sel et le poivre.
Couvrir la pâte et la laisser lever pendant au moins 2 heures.
Obtenir un rectangle de 2 mm d’épaisseur à recouvrir de charcuterie, fromages et œufs durs émiettés.
Rouler et couper des morceaux d’environ 4 cm.
Disposer sur une plaque et laisser lever encore une heure et demie.
Badigeonner chaque morceau avec le jaune d’œuf mélangé à 2 cuillères à soupe de lait.
Cuire dans un four statique à 180°C pendant 25 minutes.
La tradition napolitaine n’est pas seulement en cuisine, mais aussi au théâtre avec les œuvres de Eduardo De Filippo.
