Un conseil avant de commencer à préparer nos douceurs : si la température de la maison est élevée, je recommande d’utiliser du lait, du beurre et du chocolat froids du réfrigérateur.

Hachez le chocolat noir en morceaux grossiers (ou utilisez des pépites de chocolat noir).

Coupez le beurre froid du réfrigérateur en petits morceaux.

Préparons les épices que nous utiliserons pour aromatiser nos petits gâteaux (zeste d’agrumes râpé, cannelle, vanille, etc.). Dans le cas où vous voudriez ajouter de l’alcool, le poids de ce dernier doit être soustrait de celui du lait ; par exemple, si je décide de mettre 5 millilitres d’alcool, j’ajouterai seulement 105 millilitres de lait au lieu de 110 comme prévu par la recette.

Allumez le four à 180*

Dans un grand bol, ou dans celui d’un pétrin, tamisez la farine et la levure ensemble, ajoutez le sel, le beurre en petits morceaux, les éventuelles épices en poudre (pas de liquides à ce stade), le sucre et le chocolat.

Pétrissez brièvement pour obtenir un mélange de miettes grossières.

Ajoutez maintenant le lait (et éventuellement l’alcool) que vous verserez petit à petit, car les farines n’absorbent pas toujours la même quantité de liquides ; en effet, pour éviter de se retrouver avec une pâte trop molle et ingérable ou, au contraire, trop dure, il peut être nécessaire d’ajouter un peu moins ou un peu plus de lait que la dose indiquée.

Mélangez jusqu’à obtenir une pâte ferme que vous compacterez avec vos mains ; la pâte apparaîtra assez déliée.

Retournez-la ensuite sur la table légèrement farinée et travaillez-la encore un instant, jusqu’à obtenir un pain compact, grâce au beurre qui commencera à ramollir et servira de liant. La consistance finale devra être celle de la pâte sablée.

Étalez le pain avec un rouleau à pâtisserie, en lui donnant une épaisseur d’un doigt. A l’aide d’un emporte-pièce (ou d’un verre ou d’une petite tasse) de 3,5 centimètres de diamètre, découpez nos petits gâteaux, jusqu’à épuisement de la pâte, en la retravaillant chaque fois que nécessaire, pour découper d’autres petits gâteaux.
Posez-les petit à petit sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant d’un doigt les uns des autres..

Enfournez-les dans le four chaud pendant environ 20/22 minutes, sur l’étagère du milieu. Les petits gâteaux sont prêts lorsque la base est devenue dorée et qu’ils sont fermes au toucher. Sortez-les immédiatement du four et laissez-les refroidir avant de les saupoudrer de sucre glace.

L’idée en plus. Les petits gâteaux au chocolat peuvent être recouverts de glaçage au sucre, au chocolat, de glace royale ou de pâte de fruits secs.

Nous pouvons également enrichir la pâte avec des fruits secs entiers ou en morceaux, comme des cacahuètes, des noix de cajou, des amandes, des pistaches, des noix ; ou avec des fruits déshydratés comme des figues sèches, du gingembre confit, des dattes dénoyautées coupées en morceaux, des abricots, etc.

Bon appétit.