Le Gua Bao est un sandwich chinois surtout répandu à Taïwan, où il a probablement été introduit par les immigrants de Fuzhou.
➡Typique de la cuisine du Fujian, il se compose d’une seule pièce de pain vapeur replie sur lui-même, contenant traditionnellement du porc braisé (char siu), coriandre, choucroute, arachides mélangées au sucre, et moutarde.
➡Étant donné que sa forme et sa garniture rappellent la bouche d’un tigre mordant un morceau de porc, à Taïwan, il est aussi appelé porc mordant le tigre (hó-kā-ti).
➡Il se mange comme un hamburger, d’où les noms de « hamburger taïwanais » et « hamburger taïwanais ».
➡La traduction de « gua bao » est « sac rempli » : c’est une métaphore de la satisfaction de la richesse. Par conséquent, manger du gua bao symbolise la chance dans l’année à venir et un portefeuille rempli d’argent.
⏺Dans le quartier chinois de Nagasaki Shinchi, au Japon, il est appelé « Jiaozhu Mantou » (角烧まんじゅう), ce qui signifie porc braisé avec des pains vapeur.
⏺La différence avec le Char Siu bao réside dans la garniture (seulement du porc braisé) et la forme.
⏺La différence avec le Rou Jia Mo dans la viande de porc, ici hachée.
⏺La différence avec Mantou est que ces derniers ne sont pas farcis.
Autre garniture de bao (pain) :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 10 pièces
- Méthodes de cuisson: Vapeur
- Cuisine: Chinoise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g farine
- 24 g fécule de maïs (maïzena)
- 7.5 g levure de boulanger fraîche
- 150 ml eau
- 1 cuillère à café sucre
- 450 g poitrine de porc fraîche
- 4 gousses ail
- 2 ciboules
- 3 gingembre frais
- 1 anis étoilé
- q.s. cannelle en poudre
- q.s. poivre
- 3 cuillères à soupe vin de riz
- q.s. sauce soja
- 3 cuillères à soupe sucre
- q.s. arachides
- q.s. coriandre
- q.s. choucroute précuite (optionnel)
- q.s. moutarde (optionnel)
- q.s. huile végétale
Étapes
Verser dans un bol la farine, la fécule, le sucre et la levure de boulanger dissoute dans l’eau.
Après avoir pétri au moins 10 min, former une boule, la couvrir d’un film plastique et la laisser lever pendant 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Créer avec la pâte un cylindre à diviser en 10 morceaux.
Étaler chaque morceau avec le rouleau à pâtisserie et donner une forme ovale.
Replier chaque morceau sur lui-même et le placer dans le cuit-vapeur en cercle.
Cuire à la vapeur pendant environ 45 minutes.
Préparer la garniture : dans une poêle ajouter l’huile, la poitrine, l’ail, la ciboule, le gingembre, le poivre, la cannelle et l’anis étoilé.
Ajouter le vin de riz, la sauce soja et la cuillère de sucre.
Cuire pendant environ 1 heure.
À l’aide d’une passoire, récupérer des jus de cuisson une sauce à épaissir dans la poêle pendant environ 10 minutes.
Couper la poitrine en morceaux d’environ 6 cm.
Hacher les arachides avec 2 cuillères à soupe de sucre.
Avec les bao, créer une sorte de poche à garnir de : viande, coriandre, sauce, choucroute et moutarde (optionnel). Décorer avec les arachides.
Calendrier chinois :
Dans le calendrier chinois chaque année correspond à un animal du zodiaque chinois, suivant un cycle de 12 ans,
Cette année, 2023, est l’année du lapin d’eau.
