Le lapin roulé est un plat principal très léger et savoureux, farci avec du fenouil sauvage et du zeste d’orange. La préparation est très simple, après avoir été farci, il est doré à la poêle puis cuit au four avec l’ajout d’un peu de bouillon de légumes et de jus d’orange.

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Difficulté: Moyenne
Coût: Moyen
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: 4Personnes
Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne, Hiver

Ingrédients

1.5 l lapin entier, cru (désossé)
1 gousse ail
3 brins fenouil sauvage (ou aneth)
1 orange
2 cuillères à soupe huile d'olive extra-vierge
250 ml bouillon de légumes
100 ml vin blanc sec
sel
poivre

Outils

1 Poêle
1 Petite casserole
1 Plaque de cuisson
1 Bol
1 Râpe

Étapes

Râper le zeste de l’orange et l’ail, hacher finement le fenouil ou l’aneth.
Réunir dans un bol et ajouter sel et poivre.
Désosser le lapin et étaler les aromates préparés sur tout l’intérieur.
Rouler serré.
Attacher avec de la ficelle de cuisine et déposer dans une poêle avec l’huile.
Faire dorer de tous côtés. Déglacer avec le vin blanc et attendre que l’alcool s’évapore.
Ajouter le bouillon et le jus d’orange.
Retirer du feu et le placer dans une plaque avec le jus de cuisson.
Cuire au four pendant une heure à 180°C.
Arroser de temps en temps avec le jus.

À la fin de la cuisson, retirer le lapin du four et attendre qu’il soit tiède avant de le trancher.
Pendant ce temps, faire épaissir le jus de cuisson dans une petite casserole.
Le placer dans un plat de service et servir avec le jus.