La cheesecake à la ricotta sousvide est un dessert cuit à basse température dans un bain-marie. Le Sous vide est une méthode de cuisson où la nourriture est placée dans un sac, mise sous vide et cuite dans un bain-marie à basse température. De cette manière, la nourriture est cuite uniformément, sans perdre l’humidité interne. Ce dessert se prépare très simplement et avec très peu d’ingrédients : ricotta, œufs, sucre et arômes avec une base de biscuits. En utilisant des ingrédients certifiés sans gluten, tu peux rendre ce dessert adapté même aux cœliaques. Je l’ai servi avec une compote de fraises, mais on peut varier selon ses goûts, comme une sauce au chocolat, des fruits frais, mais aussi des confitures ou marmelades.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Autre
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g ricotta de brebis
- 1 œuf
- 70 g sucre
- 1 gousse de vanille
- 1 citron
- 10 biscuits
- 50 g beurre
- 250 g fraises
- 2 cuillères à soupe sucre
Outils
- 1 Roner
- 1 Bol
- 1 Fouet
- 1 Casserole
- 4 Pots
- 1 Mixeur
- 1 Tamis
Étapes
Chauffer l’eau avec le sous vide à 80°C.
Réduire les biscuits en poudre avec un mixeur, ajouter le beurre fondu et former une pâte sablonneuse.
Insérer le mélange de biscuits dans les pots et bien tasser.
Laisser reposer au réfrigérateur.
Dans un bol, tamiser la ricotta, ajouter le sucre, l’œuf et les arômes.
Bien mélanger avec un fouet jusqu’à obtenir une crème lisse et sans grumeaux.
Verser la crème de ricotta dans les pots et fermer les pots.Cuire pendant 1 heure et 30 minutes à 80°C.
Ouvrir les pots encore chauds, si vous utilisez ceux avec joint.
Les refermer et faire refroidir immédiatement dans un bain d’eau glacée. Mettre au réfrigérateur pendant 8 heures.Cuire les fraises avec le sucre pendant environ 10 minutes.
Servir la cheesecake à la ricotta sous vide avec la compote de fraises.
ATTENTION : consulter le guide de l’Association Italienne de la Coeliaquie et lire attentivement les ingrédients, pour s’assurer qu’ils ne contiennent pas de contamination par le gluten.
Conseils
Se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur sous vide.
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