Crème pâtissière au citron, une crème aussi bonne qu’en pâtisserie, facile à faire à la maison, sans gaspillage, avec du jus de citron frais et un œuf entier, ainsi il n’y a pas de blancs d’œufs en surplus et nous utilisons peu d’œufs, nous économisons et utilisons moins de jaunes ainsi la crème est aussi plus légère. Si tu en veux une version encore plus légère essaie la crème au citron à l’eau. Pour obtenir une crème légère et veloutée avec un goût intense de citron, nous n’utilisons pas de farine, mais plutôt de l’amidon de maïs ou frumina, qui épaissit mieux nos crèmes et les laisse veloutées, sans ce goût de farine ou cette sensation de crème granuleuse. L’arôme intense est donné par le jus de citron frais, en effet il n’y a rien de mieux pour une bonne crème pâtissière au citron, et pas besoin d’arômes ou de préparations spéciales pour donner un goût intense de citron, mais juste du jus de citron à ajouter au lait avec les ingrédients classiques pour une bonne crème pâtissière et aussi du zeste de citron, à mettre directement dans la casserole pendant la cuisson de la crème. Préparer la crème pâtissière ainsi sera vraiment très simple, on salit une seule casserole et en quelques minutes c’est déjà fait. On peut rendre la crème plus fluide ou plus épaisse, en utilisant moins de frumina, ou plus de frumina, en variant légèrement les doses. On peut aussi la préparer plus amère ou plus sucrée en variant la quantité de sucre, mais aussi celle de jus de citron. Cette crème pâtissière au citron est parfaite pour garnir tous types de desserts, gâteaux, tartes, choux, trifle au citron, mais elle est aussi excellente à déguster seule, peut-être avec quelques biscuits. Si vous avez la chance d’avoir un citronnier, ou un ami qui en a, faites-en provision, pour les conserver longtemps, même quand l’arbre n’en a plus, gardez-les au frigo, dans la partie basse, mieux fermés dans un tiroir, vous verrez que vous les conserverez pendant des mois et ainsi vous pourrez préparer une délicieuse crème.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour crème pâtissière au citron
- 500 g lait
- 100 g jus de citron (ou jus de 1 citron)
- 1 œuf
- 40 g frumina
- 120 g sucre
- zeste d'un citron bio
Outils
- Casserole
- Presse-agrumes
- Cuillère en bois en bois
Préparation crème pâtissière au citron
Dans une casserole, mettons la frumina avec le sucre, mélangeons, puis ajoutons l’œuf entier et mélangeons pour obtenir une petite crème. Si le mélange est trop épais, ajoutons un peu de lait pour obtenir une crème lisse.
Ajoutons le jus de citron, vous pouvez utiliser le jus d’un citron, ou même de 2 citrons si vous voulez un goût plus intense. Mélangeons.
Il ne reste plus qu’à ajouter tout le lait, toujours en mélangeant délicatement, afin de dissoudre complètement la petite crème dans le mélange.
Portons à cuisson sur la cuisinière à feu modéré. Au fur et à mesure que nous cuisons, mélangeons sans jamais arrêter, afin de ne pas faire coller la crème à la casserole.
Continuons à mélanger jusqu’à ce que la crème soit épaissie et ait atteint l’ébullition. À ce moment-là, nous pouvons éteindre le feu et mettre la crème dans un bol, couverte d’un film plastique au contact, ainsi elle ne forme pas cette pellicule gênante sur le dessus.
Mélangeons la crème une fois froide, même avec les fouets, pour la rendre moelleuse et délicieuse. Excellente avec un peu de crème fouettée pour préparer une délicieuse Crème diplomatique au citron comme celle que j’ai utilisée pour le gâteau délice au citron, et le gâteau citron et fraises.
Pour préparer plus rapidement la crème pâtissière au citron, nous pouvons chauffer le lait d’abord avec les zestes de citron, ainsi il suffit de la tenir peu sur le feu.
Pour éviter que la crème ne brûle, il est toujours bon de mélanger continuellement, surtout le long de la circonférence de la casserole, il est très utile d’utiliser une casserole à bord épais, ainsi la chaleur se distribue plus uniformément. Je me trouve très bien aussi avec les casseroles antiadhésives qui sont plus épaisses que les casseroles en aluminium normales, vous pouvez les visualiser ici casserole antiadhésive.
Cette dose de crème suffit pour farcir un petit gâteau de 16 cm à 2 couches, ou une couche pour un gâteau de 28 cm.
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Essaie aussi la crème pâtissière à l’orange, ou celle au mascarpone, délicieuses.
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