La Sardenaira sanremese est une recette typique de ma ville Sanremo, vraiment spéciale.
Une recette unique qui, une fois essayée, devient indispensable.
Je vous ai déjà présenté la Sardenaira que les anciens préparaient avec une pomme de terre dans la pâte, ce qui la rend plus croustillante, aujourd’hui je vous présente la version moderne, toujours croquante et délicieuse.
En outre, dans cette version, l’anchois est mixé avec l’huile d’olive extra vierge, non coupé en morceaux et ajouté à la fin de la cuisson.
Que ce soit celle-ci ou l’autre, elles sont toutes deux délicieuses, je ne saurais vraiment pas choisir, en effet, dans le doute, je les alterne, une fois l’une, une fois l’autre, aussi parce que chez moi, une fois par semaine, il est obligatoire de la préparer.
Excellente à l’heure du goûter, pour le déjeuner ou le dîner, mais chez nous à Sanremo, nous la dégustons même au petit-déjeuner. Les enfants l’emportent à l’école comme collation. Bref, chaque moment est bon pour la savourer.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la préparation de la sardenaira sanremese
- 250 g farine Manitoba
- 250 g farine 00
- 350 ml eau
- 60 g huile d'olive extra vierge
- q.b. sel fin
- 1 cuillère à café sucre
- 1 sachet Levure sèche
- 400 g sauce tomate
- 1/3 oignon
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel fin
- 40 g anchois au sel
- 100 ml huile d'olive extra vierge
- q.b. olives taggiasche
- q.b. origan séché
Outils
- 1 Bol
- 1 Cuillère en bois
- 1 Plan de travail
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Verre
- 1 Cuillère à café
- 1 Mixeur
- 1 Pinceau
Étapes pour la préparation de la sardenaira sanremese
Pour préparer la délicieuse sardenairea de Sanremo, nous commençons par dissoudre dans un verre gradué un sachet de levure sèche ou un cube de levure fraîche, dans 350 ml d’eau tiède plus une cuillère à café pleine de sucre en poudre. Mélangeons avec une cuillère à café jusqu’à ce que la levure soit bien dissoute.
Pendant ce temps, dans une petite casserole, ajoutons un filet d’huile d’olive extra vierge et un demi-oignon haché et faisons-le revenir puis ajoutons la sauce et le sel et laissons cuire pendant 20 minutes puis laissons refroidir.
Dans un mixeur, mettons les anchois et l’huile d’olive extra vierge et mixons le tout. Laissons de côté, cela nous servira à la fin pour assaisonner la sardenaira
Pendant ce temps, dans un bol, versons les farines, l’huile d’olive extra vierge, l’eau avec la levure dissoute et pour finir le sel. Ensuite, mélangeons les ingrédients d’abord avec une cuillère en bois, puis versons la pâte sur un plan de travailet commençons à pétrir avec les mains, si la pâte est trop collante, saupoudrons de farine, jusqu’à obtenir une pâte homogène et compacte.
Ensuite, mettons la pâte dans le bol fariné et couvons-la avec du film plastique en faisant de petits trous pour que l’air puisse entrer, et laissons lever pendant 6 heures jusqu’à ce que le volume double.
Une fois le temps de levée écoulé, prenons une plaque de cuisson, huilons-la avec de l’huile d’olive extra vierge et étendons la pâte uniformément à la main
Ensuite, garnissons la pâte avec notre sauce et, avec les bouts des doigts, créons des creux.
Puis ajoutons les olives et les gousses d’ail et une pincée d’origan et enfournons à 200 degrés pendant environ 30 minutes.
Une fois la cuisson terminée, badigeonnons la sardenaira avec notre assaisonnement d’huile et d’anchois et enfin servons chaud… et dégustez-le car c’est vraiment quelque chose d’unique et sublime !
Bon appétit de la part de Barbara
Conseils et notes
Les temps de levée varient selon les saisons. En été, 4 heures suffisent car la chaleur aide beaucoup, tandis qu’en hiver, c’est 6 heures.
La sardeanira se conserve dans un endroit frais et sec pendant deux jours. Avant de servir, réchauffez à 160 degrés pendant quelques minutes.
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