Les raviolis de viande et légumes sont un plat typique de la tradition génoise très apprécié et célèbre dans toute la région et au-delà.
Il existe de nombreuses variantes de la farce, mais de base, ce sont toujours des légumes et de la viande. Certains mettent des bettes, de la bourrache ou des épinards, tandis que pour la viande, on varie du haché de bœuf à la saucisse, etc.
Dans mes raviolis, qui sont une recette éprouvée depuis des générations, en effet, ma grand-mère les préparait d’abord, puis ma mère et maintenant moi aussi, la farce est à base de bettes, de bourrache et de viande de veau hachée.
La préparation est assez laborieuse, en effet, quand je pétris, j’en prépare toujours en grande quantité, en en congelant une partie, et je vous conseille de faire de même.
Un plat riche et unique vraiment savoureux que beaucoup aiment simplement assaisonné de beurre et de sauge, juste pour les apprécier pleinement.
Les raviolis se servent généralement le dimanche ou lors d’occasions spéciales, justement parce qu’ils ne sont pas préparés tous les jours.
Les miens ont le goût de la maison et de la famille et je suis sûr que vous les apprécierez beaucoup, justement pour leur authenticité.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 2 Heures
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la préparation des raviolis de viande et légumes
Ingrédients pour la pâte
- 500 g farine type 1
- 3 œufs
- 150 g eau
- q.s. sel fin
- 300 g viande de veau hachée
- 100 g saucisse
- 300 g bettes
- 4 cuillères à soupe parmesan râpé
- 2 œufs
- 1/2 oignon
- q.s. sel fin
- 200 g bourrache
- q.s. huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Casserole
- 1 Poêle
- 1 Machine à pâtes
- 2 Saladiers
- 1 Plan de travail
- 1 Hachoir
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Roue
Étapes pour préparer les raviolis de viande et légumes
Pour préparer les délicieux raviolis de viande et légumes, commençons par nettoyer les légumes en les lavant bien sous l’eau courante. Ensuite, remplissons une casserole avec de l’eau et cuisons les bettes et les bourraches pendant quelques minutes. À la fin de la cuisson, égouttons et laissons refroidir.
Pendant ce temps, faisons chauffer une poêle et une fois chaude, ajoutons un filet d’huile d’olive extra vierge et l’oignon haché préalablement avec le hachoir et faisons légèrement revenir. Puis ajoutons la chair de la saucisse et la viande hachée et cuisons jusqu’à ce que l’eau libérée par la viande pendant la cuisson soit évaporée, et laissons refroidir.
Une fois que les ingrédients sont à température ambiante, pressons énergiquement avec les mains les bettes et la bourrache et hachons finement avec un couteau, ou avec une demi-lune, sur une planche à découper, plaçons-les dans un saladier avec la viande et la saucisse, les œufs, le parmesan râpé et le sel et mélangeons bien jusqu’à obtenir un mélange homogène et sec.
Pour préparer la pâte, prenons une plan de travail, versons la farine en montagne, puis créons un puits au centre et cassons-y les œufs. Ensuite, avec une fourchette, battons-les en incorporant progressivement un peu de farine et ajoutons ensuite en filet l’eau et commençons à pétrir à la main pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène et compacte. Ensuite, farinons-la et coupons-la en tranches.
Passons chaque partie farinée dans la machine à pâtes en commençant par le niveau le plus épais jusqu’à arriver à un niveau moyen-fin. La pâte ne doit pas être trop fine, sinon elle se déchirera, mais pas trop épaisse non plus, disons d’une épaisseur d’environ 2mm.
Ensuite, étalons la pâte sur le plan de travail bien fariné, égalisons les bords avec un couteau et disposons la farce, en faisant des boules espacées de 2 cm, et placées vers le bord extérieur de la pâte, pas vraiment au centre. Ensuite, replions la partie supérieure sur la farce et avec l’index, pressons les bords pour bien faire adhérer la pâte et évacuer l’éventuel air.
Enfin, avec une roue, coupons les raviolis en éliminant l’excès de pâte, que nous pourrons pétrir à nouveau pour créer d’autres pâtes, etc. Farinons bien, et cuisons dans de l’eau salée abondante, en mélangeant délicatement une ou deux fois. À partir du moment où les raviolis commencent à bouillir, faisons cuire pendant environ 5 à 6 minutes maximum à feu moyen. Puis égouttons délicatement avec une louche et assaisonnons à votre goût et… bon appétit!
Conservation et notes
Les raviolis de viande et légumes se conservent également au congélateur disposés sur des plateaux en papier bien espacés. Une fois congelés, les conserver dans des sacs de congélation pour pas plus de trois mois.
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