Le gâteau diplomatique est un célèbre dessert de la pâtisserie italienne, composé de couches de pâte feuilletée caramélisée, une couche de génoise imbibée de rhum et une délicieuse crème diplomatique (crème chantilly à l’italienne). Le gâteau diplomatique présente de nombreuses variantes comme la garniture, souvent enrichie de pépites de chocolat ou de fruits frais ou au sirop, de plus dans le gâteau diplomatique classique la dernière couche de pâte feuilletée est saupoudrée de sucre glace, tandis que dans ma version j’ai décoré avec de nombreuses petites touches de crème fouettée.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 12-14
- Méthodes de cuisson: Four, Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g crème pâtissière
- 250 g crème fraîche à fouetter
- 5 g gélatine en feuilles
- 30 g sucre glace
- 1/2 gousse de vanille
- 3 pâte feuilletée (disques)
- 1 génoise (1 disque de 24 cm)
- 100 g praliné de noisettes
- 100 ml sirop au rhum
- 150 ml crème fraîche à fouetter
- 100 sucre glace
- beurre de cacao
Outils
- 1 Cercle
- 1 Fouet électrique
- 1 Bol
- 1 Spatule
- 1 Poche à douille
Étapes
Montez la crème avec 30 g de sucre glace et la vanille.
Ajoutez la gélatine à la crème pâtissière, lorsqu’elle est encore chaude, ou chauffez une petite partie de crème et ajoutez la gélatine.
Incorporez-la ensuite au reste de la crème.
Incorporez délicatement la crème fouettée à la crème pâtissière pour ne pas la démonter.
Réservez au frigo. Se conserve au maximum 3 jours.Percez la pâte feuilletée, cuisez-la pendant 30/40 minutes à 160°C.
Saupoudrez de sucre glace et enfournez à 240°C jusqu’à caramélisation.
Encore chaude, saupoudrez de beurre de cacao en poudre.
Procédez de la même manière avec les 2 autres pâtes feuilletées.
Émiettez une pâte feuilletée et mélangez-la avec le praliné de noisettes.Placez un cercle de 24 cm sur un plateau ou un plat de service.
À l’intérieur du cercle, disposez la première pâte feuilletée et saupoudrez-la avec 1/3 de la crème diplomatique.
Ajoutez le disque de génoise et imbibez avec le sirop au rhum.Ajoutez la moitié restante de la crème diplomatique, fermez avec un autre disque de pâte feuilletée.
Laissez reposer au frigo pendant au moins 8 heures.
Retirez le cercle, étalez la crème diplomatique restante autour du gâteau et saupoudrez de pâte émiettée et de praliné de noisettes.
Décorez avec des petites touches de crème fouettée, ou saupoudrez de sucre glace.
Conseils
Se conserve pendant 3 jours au réfrigérateur.
En remplacement du beurre de cacao, vous pouvez utiliser du bon chocolat blanc, qui imperméabilisera la pâte feuilletée, la gardant fraîche et croustillante.
Le beurre de cacao en poudre peut être remplacé par celui en gouttes ou en tablette, il peut être fondu au micro-ondes ou sur la plaque.
Ici vous trouverez le lien pour la recette de la crème pâtissière.
Recettes de gâteaux
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