Les beignets romains sont un dessert d’origine maison, habituellement préparé pour la période de Carnaval, bien qu’aujourd’hui on les trouve toute l’année dans les boulangeries, cafés et pâtisseries, et ils sont surtout consommés pour le petit-déjeuner ou pour le goûter. La version farcie s’appelle bombes et est remplie de crème pâtissière ou de chocolat, aimée de tous, grands et petits. Cette recette est tirée de « Tradition en évolution » de Leonardo Di Carlo. Même en version sans lactose. Tu aimes les beignets frits ? Alors tu ne peux pas manquer les autres recettes comme les Beignets avec flocons de pommes de terre ultra moelleux, les Graffe napolitaines et les Beignets frits sans gluten et les Graffe napolitaines.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons, Carnaval
Ingrédients
- 500 g farine (W380)
- 500 g farine (W180)
- 20 g levure de boulanger comprimée
- 300 g lait (délactosé avec lactose inférieur à 0,01 % ou végétal)
- 140 g sucre
- 250 g œufs
- 150 g beurre (délactosé avec lactose inférieur à 0,01 % ou végétal)
- 2 g vanille
- 10 g zeste d'orange
- 15 g sel
- 1 l huile d'arachide (pour la friture)
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Plan de travail
- 1 Casserole
Étapes
Verser dans le bol du robot pâtissier la farine, le sucre, la levure, les œufs et le lait. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique, environ 8-10 minutes.
Ensuite, ajouter le beurre crémeux mélangé aux arômes et au sel.
Continuer à travailler jusqu’à absorption complète.
Bien serrer la pâte.Laisser lever pendant deux heures à 24°C-26°C couvert d’un film plastique.
Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.Prendre des morceaux de pâte de 60 g et former les beignets. Laisser lever couverts à 26°C pendant environ 2 heures.
Frire dans l’huile abondante à 170°C en les retournant deux fois, égoutter à l’aide d’une écumoire sur du papier absorbant.
Parsemer de sucre semoule immédiatement.
Conseils
En alternative, après la première levée, laisser reposer au réfrigérateur pour une nuit.
Le jour suivant, former, laisser lever et frire.
Le lait peut être entièrement remplacé par de l’eau.
Le lait peut être entièrement remplacé par de l’eau.
Le lait peut être entièrement remplacé par de l’eau.
Le lait peut être entièrement remplacé par de l’eau.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je réaliser les beignets romains sans lactose ?
Bien sûr, tu peux les préparer en utilisant des ingrédients délactosés ou complètement végétaux dans les mêmes quantités.
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