Ông-lâi-so͘ et Naichā sont les noms chinois du gâteau à l’ananas de Taïwan et du Bubble Tea.
📍Le gâteau à l’ananas taïwanais s’appelle 鳳梨酥 en chinois Pinyin; 鳳梨 signifie ananas et 酥 pâtisserie.
En taïwanais hokkien, ces douceurs sont connues sous le nom de ông-lâi-so͘ (王梨酥).
Les deux noms signifient « ananas », et so, ou sū, signifie « croquant ».
Ces deux mots chinois ressemblent phonétiquement à 旺來, qui signifie « la chance arrive ».
Le taïwanais 王梨 (ông-lâi) sonne assez similaire à 旺來 (ōng-lâi), qui est une phrase signifiant approximativement « viens en avant, prospère et florissant ».
En conséquence, ce gâteau est extrêmement populaire pendant le nouvel an chinois en raison de la proximité phonétique avec l’augure de bonne fortune 旺來.
Le gâteau à l’ananas taïwanais est traditionnellement une pâte de forme carrée ou rectangulaire composée d’un biscuit de pâte sablée avec un fourrage d’ananas sucré.
On peut aussi les trouver sous forme de petits ananas, et même d’animaux ressemblant à des dessins animés, selon ce qui est associé à l’année à venir.
Le gâteau de SunnyHills est meilleur que la plupart des autres parce qu’il utilise vraiment de l’ananas, contrairement à de nombreuses marques taïwanaises, qui le ‘coupent’ avec de grosses quantités du melon d’hiver moins cher.
ICI vous trouverez quelques suggestions des meilleures marques et les meilleurs endroits où déguster les gâteaux à l’ananas à Taïwan.
📍Le Bubble Tea est une boisson à base de thé originaire de Taïwan, connue aussi sous d’autres noms : naichā, thé au lait, thé perlé, boisson au tapioca, thé boba et bien d’autres.
Il semblerait qu’il soit le fruit d’une erreur de Madame Lin Hsiu Hu, propriétaire d’un salon de thé, qui dans les années 80 a accidentellement versé des fen yuan (les perles de tapioca) dans son thé froid lors d’une réunion, découvrant ainsi le bubble tea.
La recette originale prévoit : thé froid ou chaud avec lait frais ou condensé et/ou crème, arômes et édulcorants (miel ou sucre ou sirop de sucre); ensuite, on ajoute des perles de tapioca, de la glace dans la version froide et des extraits alimentaires (parfois aussi gélatine de fruits) souvent au goût de coco, mangue ou café.
La boisson existe en différentes variantes; les plus communes sont celles au thé noir ou vert avec lait et perles de tapioca.
On trouve aussi des versions avec oolong et thé blanc, avec perles de tapioca noires, pour l’ajout de sucre.
La préparation est mélangée dans un shaker et versée dans le verre typique avec couvercle semi-sphérique et paille, bien qu’à Taïwan, il soit servi dans un verre simplement recouvert de cellophane puis percé pour insérer la paille.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 3 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Chinoise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour le Gâteau à l’ananas et Bubble tea :
Pour le Gâteau à l’ananas :
- 1 ananas
- 60 g sucre
- 1/2 citron
- 10 g sucre
- 100 g farine
- 20 g amidon de maïs (maïzena)
- 110 g beurre
- 1 jaune d'œuf
- 1 pincée sel
- 25 ml lait
- 1 sachet thé
- 2 cuillères lait (frais ou condensé et/ou crème)
- q.b. sucre (miel ou sirop)
- q.b. perles de tapioca
- q.b. gélatine de fruits
Outils
- 3 Emporte-pièces
Étapes pour le Gâteau à l’ananas et Bubble tea :
Mixer l’ananas et l’ajouter dans une casserole sur le feu pour faire évaporer l’eau.
Ensuite, ajouter 30 gr de sucre, le jus du 1/2 citron et 10 gr de beurre.
Cuire pendant 10 minutes, puis laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
Préparer la pâte sablée : mélanger 30 gr de sucre, avec 100 gr de beurre et le jaune d’œuf battu.
Mélanger la farine avec l’amidon, le lait et le sel.
Combiner les deux mélanges et travailler la pâte.
Former une boule et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.
Reprendre la pâte et la diviser en 6 parts.
Recouvrir les emporte-pièces (généralement carrés ou rectangulaires – vous pouvez aussi utiliser ceux pour muffins) avec la base de pâte sablée, et garnir avec l’ananas, puis refermer avec la pâte sablée.
Cuire au four à 170°C pendant 20 minutes.
Préparer le thé.
Réhydrater les perles de tapioca dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes.
Préparer le bubble tea : base de perles de tapioca, ajouter le thé, le lait, l’édulcorant (miel, ou sirop ou sucre) et la gélatine de fruits. Mélanger.
Servir avec de la glace si vous le préférez en version froide.
Voici le bubble tea au lait de Hangzhou, en Chine :
L’ananas à Taïwan :
À Taïwan, l’ananas représente le luxe et l’hospitalité, et est un célèbre symbole feng shui de richesse, chance et prospérité.
Parfois, ceux qui viennent d’acheter une maison font rouler un ananas dans leur maison pour apporter chance et luxe.
Les gâteaux à l’ananas sont souvent offerts aux couples nouvellement mariés, avec l’espoir qu’ils aient beaucoup d’enfants en bonne santé.
En plus d’être un cadeau symbolique idéal à offrir et à consommer pendant les célébrations du nouvel an lunaire.
Longtemps réservés aux occasions spéciales, les gâteaux à l’ananas taïwanais sont désormais facilement disponibles toute l’année et symbolisent la croissance de l’économie taïwanaise.
Au cours de la période de dépendance vis-à-vis du Japon (1895-1945), l’ananas a contribué de manière significative à l’économie de Taïwan et, sous la domination japonaise, de nombreuses cultivars différentes ont été introduites dans le pays depuis l’étranger.
Dans les années 30, le pays était devenu le troisième exportateur d’ananas au monde et, au début des années 70, plus de quatre millions de caisses d’ananas en conserve étaient exportées chaque année.
Malheureusement, en raison de l’augmentation des coûts combinée à la concurrence de l’Asie du Sud-Est, les exportations taïwanaises se sont révélées insoutenables par la suite.
De chaque crise naît l’opportunité de renaître. Les pâtissiers de Taïwan ont alors commencé à vendre les gâteaux à l’ananas.
