La focaccia au levain est un produit de boulangerie à longue fermentation, moelleux et parfumé. Cette focaccia est née du besoin de consommer l’excédent de levain pendant les rafraîchissements. Excellente à déguster simple juste sortie du four ou froide. J’ai ajouté des tomates cerises mais en la préparant sans, on peut aussi la farcir froide avec des charcuteries et fromages mais aussi avec du thon et des tomates ou du saumon, de la roquette et de l’avocat. On la pétrit en fin de matinée et elle est prête pour le dîner.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Printemps, Été
Ingrédients
- 120 g levain (excédent)
- 500 g farine 0
- 300 ml eau
- 6 g sel
- 10 g huile d'olive extra vierge
- tomates cerises
- origan sec
- sel
- q.s. huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Bol
- 1 Fourchette
- 1 Plaque
Étapes
Dans un bol, dissoudre le levain dans l’eau à l’aide d’une fourchette.
Ajouter la farine et pétrir pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
Ajouter le sel puis l’huile.
Pétrir pendant encore 5 minutes ou jusqu’à absorption complète.
Laisser lever pendant 8-10 heures à 24°-26°C.Retourner la pâte sur un plan fariné.
Étaler la pâte avec les mains, sans trop la dégonfler.
Transférer dans une plaque huilée de 30 cm de diamètre. Laisser reposer pendant 1 heure.Pendant ce temps, couper les tomates cerises en deux après les avoir lavées. Les assaisonner avec de l’huile, du sel et de l’origan.
Disposer les tomates cerises sur la focaccia, ajouter un filet d’huile.
Cuire au four statique préchauffé à 220°C pendant 25 minutes.Retirer du four et laisser tiédir.
Conseils
Les tomates cerises peuvent être omises, huiler seulement la surface de la focaccia et ajouter des flocons de sel.
On peut aussi l’aromatiser avec du romarin frais.
Recettes de focaccias
Focaccia croustillante aux olives et oignon
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