Le Pain au chocolat est une viennoiserie typique, appelée aussi « chocolatine« , une pâte sucrée française, à base de pâte feuilletée roulée avec une ou plusieurs barres de chocolat à l’intérieur et cuite au four. Avec le Croissant c’est le petit-déjeuner le plus répandu en France, mais maintenant diffusé dans le monde entier. En Italie, il est appelé saccottino au chocolat, excellent pour le petit-déjeuner. Cette recette est du pâtissier français Christophe Felder, du livre «Patisserie» que je vous conseille pour rester dans le thème des petits-déjeuners, les Brioches danoises et la Brioche suisse, une délicieuse brioche fourrée de crème pâtissière et de pépites de chocolat. Avec la pâte des brioches danoises, j’ai également réalisé d’autres délices, dont les Brioches avec confiture de bananes et de coco, au goût exotique. Toutes les recettes ont aussi une version sans lactose, soit avec des produits délactosés, soit avec des ingrédients entièrement végétaux. Il ne vous reste plus qu’à toutes les essayer et bon petit-déjeuner!
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 2 Heures
- Portions: 12Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 230 ml eau (froide)
- 7 g levure de boulanger sèche
- 10 g lait en poudre
- 60 g sucre
- 350 g farine Manitoba
- 150 g farine 0
- 100 g beurre (à température ambiante)
- 12 g sel
- 160 g chocolat noir
- 250 g beurre
- 1 œuf
Outils
- 1 Pétrin
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Plan de travail
- 1 Couteau
- 1 Plaque à pâtisserie
Étapes
Rassembler dans le bol du pétrin les deux farines, le sucre, le lait en poudre, le beurre mou et la levure.
Verser petit à petit l’eau froide, en commençant à pétrir.
Ajouter ensuite le sel et continuer à pétrir, sans trop travailler la pâte, elle doit rester plutôt brute.
Aplatir la pâte avec les mains et lui donner la forme d’un rectangle.
Envelopper dans du film plastique et mettre au réfrigérateur pendant deux heures.Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé le beurre à température ambiante à une épaisseur de 1 cm.
Étaler la pâte jusqu’à une épaisseur d’environ 2 cm, disposer au centre de la pâte le beurre.
Pliant l’excédent de pâte sur le beurre, veiller à ne pas chevaucher les bords de la pâte.Sceller ensuite les bords. Écraser le beurre avec le rouleau à pâtisserie, puis étaler la pâte en formant un rectangle d’une épaisseur de 10-12 mm et plier en 3.
Envelopper dans du film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes, puis étaler toujours à une épaisseur de 10-12 mm et plier en 3.
Après un autre repos de 30 minutes au réfrigérateur, répéter à nouveau l’opération, laissant reposer 1 heure avant de former les pain au chocolat.Reprendre la pâte du réfrigérateur et l’étaler à une épaisseur de 3 mm, il faut obtenir un grand rectangle de 90X40 cm.
Diviser en deux et bien parer les bords.À ce stade, couper des rectangles avec une base de 8 cm.
Disposer une barre de chocolat 1,5 cm du bord du côté court de chaque rectangle.
Replier la pâte sur le chocolat, et continuer à rouler sans écraser.Les disposer sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé, couvrir de film plastique et laisser lever pendant environ 2 heures.
Dorer avec l’œuf battu.
Préchauffer le four à 190° en mode et cuire au four pendant 12/15 minutes.Sortir du four et laisser refroidir sur une grille à gâteaux
Conseils
Ils peuvent être congelés après la formation, sur un plateau. La veille, les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrir de film plastique et le lendemain matin, procéder à la cuisson.
En alternative, ils peuvent être congelés aussi après la cuisson, il suffira de les réchauffer dans un four chaud à 180°C pendant quelques minutes.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je réaliser les pain au chocolat sans lactose?
Bien sûr, vous pouvez les réaliser en utilisant des produits délactosés ou entièrement végétaux et éliminer le lait en poudre.
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