Les gnocchis à la romaine sont une recette typique de Rome, ensuite transmise dans toute la péninsule.

Ce sont des disques moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur, à base d’une pâte de semoule, lait, œufs, parmesan et beurre, très savoureux.

Celle que je vous propose est la recette de base ; il existe en effet de nombreuses variantes, comme les gnocchis à la romaine en sauce, verts, et avec différents assaisonnements.

C’est une recette très simple même pour les débutants : avec ma méthode infaillible pour former et couper les disques, on évite les pertes de temps et le gaspillage inutile.

Parfaits servis au déjeuner ou au dîner, ils sont tellement bons que toutes les occasions sont bonnes pour les proposer, aussi bien en famille qu’entre amis.

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Difficulté: Facile
Coût: Très économique
Temps de repos: 15 Minutes
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes saisons

Ingrédients

250 g semoule (semolino)
1 l lait
2 jaunes d'œufs
50 g beurre
50 g parmesan râpé
q.b. sel fin
q.b. noix de muscade
100 g parmesan râpé
60 g beurre

Ustensiles

1 Casserole
Papier cuisson
1 Plat
1 Fouet
1 Cuillère en bois
1 Bol

Étapes pour préparer les gnocchis à la romaine

Pour préparer les délicieux gnocchis à la romaine, prenons une casserole antiadhésive et versons le lait puis portons à ébullition.

Quand le lait bout, éteignez le feu et incorporez la semoule en filet, puis avec un fouet à la main, mélangez énergiquement pour éviter les grumeaux. Ensuite, remettez sur le feu, ajoutez le sel fin et faites cuire en remuant toujours avec une cuillère en bois pendant 10 minutes. La préparation va épaissir.
Une fois la cuisson terminée, versez la préparation dans un bol, ajoutez rapidement les jaunes d’œufs, le beurre, la noix de muscade et le parmesan râpé. Mélangez bien pour homogénéiser tous les ingrédients et étalez la moitié de la préparation sur une feuille de papier cuisson et l’autre moitié sur une seconde, car tout ne tiendrait pas sur une seule. Roulez-les séparément sur eux-mêmes, bien serrés, jusqu’à obtenir deux boudins et laissez refroidir complètement.
Une fois froids, retirez le papier cuisson et coupez-les avec un couteau en formant des disques d’environ un centimètre et demi d’épaisseur.
Beurrez un plat allant au four et disposez les disques en les superposant légèrement, puis saupoudrez avec le reste du parmesan râpé et des noisettes de beurre.
Enfournez dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré. À la fin de la cuisson, laissez-les reposer quelques minutes et servez chaud… bon appétit !