La pavlova est un dessert typique australien, inventé par un chef d’un hôtel à Wellington en Nouvelle-Zélande en l’honneur de la danseuse Anna Pavlova. Croquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, la meringue est garnie de crème fouettée sucrée et de fruits frais. Elle peut être enrichie, comme je l’ai fait, avec une délicieuse crème au chocolat blanc ou simplement du lemon curd qui contraste avec la douceur de la meringue. Dans cette version mini, la base de meringue sera plus rapide à cuire et plus simple à servir. Il est possible de réaliser la pavlova sans gluten et sans lactose.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Printemps, Été
Ingrédients
- 100 g blanc d'œuf
- 220 g sucre semoule (fin)
- 1 cuillère fécule de maïs sans gluten (10 g)
- 250 ml crème fraîche à fouetter (sans lactose avec lactose inférieur à 0,01% ou végétale)
- fruits rouges
- 200 crème pâtissière (au chocolat blanc)
Outils
- 1 Fouet électrique
- 2 Bols
- 1 Poche à douille
- 1 Plaque de cuisson
Étapes
Mélanger le sucre avec la fécule de maïs dans un récipient.
Dans un bol, ajouter les blancs d’œuf et battre avec les fouets électriques à vitesse moyenne.
Dès qu’ils commencent à blanchir, ajouter progressivement le sucre.
Continuer à battre jusqu’à ce que le mélange devienne brillant et mousseux.Préchauffer le four à 110°C en mode statique.
Remplir une poche à douille et former des petits nids ou un plus grand.
Enfourner et cuire environ 1 heure et 30 minutes, en vérifiant de temps en temps que la couleur reste blanche.
À la fin de la cuisson, laisser refroidir 15 minutes dans le four.Sortir du four et laisser bien refroidir à température ambiante.
Garnir avec la crème fouettée, des fruits frais, de la crème pâtissière au chocolat blanc sans lactose et du sucre glace.
ATTENTION: consulter le guide de l’Association Italienne de la Maladie Cœliaque et lire attentivement les ingrédients, pour s’assurer qu’ils ne contiennent pas de contamination par le gluten.
Conseils
Ils se conservent non garnis pendant 4-5 jours dans un placard sans être couverts sinon ils deviennent caoutchouteux et humides.
FAQ (Questions et Réponses)
La pavlova est-elle un dessert sans lactose ?
Pour la préparation des nids de meringue, il n’y a pas d’ingrédients contenant du lactose, pour la garniture il suffira d’utiliser de la crème sans lactose ou végétale.
