Assaisonnement:

Avec assaisonnement on fait référence à une sauce crémeuse, généralement utilisée pour enrichir des plats tels que des salades, de la viande ou du poisson.

Contrairement à d’autres condiments comme la vinaigrette (obtenue en émulsionnant des ingrédients liquides, comme l’huile, le vinaigre et le jus de citron), il a la particularité d’être crémeux, car très souvent à base d’huile, de yaourt, d’œuf et de vinaigre.

Dans ce cas, il s’agit de tahina, c’est-à-dire la sauce à base de graines de sésame grillées et broyées avec de l’huile, préférablement de sésame, jusqu’à devenir une pâte; ingrédient principal du houmous et du babaganoush.