Les pâtes fraîches à l’œuf sont une recette de base de la cuisine italienne avec laquelle on peut réaliser des tagliatelles, fettuccine, pappardelle, tortellini, ravioli, agnolotti, lasagnes et bien plus encore. Pour les réaliser, c’est très simple et nous avons seulement besoin de deux ingrédients : farine et œufs pour la recette classique. Il existe des variantes avec ajout de semoule de blé dur, farine intégrale, seulement les jaunes. Pour ceux qui ne sont pas à l’aise, on peut préparer la pâte avec un pétrin et ensuite l’étaler avec une machine à pâtes. Elle peut être conservée un jour au réfrigérateur, dans des sacs alimentaires. Il est également possible de la congeler après avoir réalisé le format souhaité. La pâte ne doit pas être décongelée avant la cuisson, mais plongée directement dans l’eau bouillante. La cuisson sera d’une ou deux minutes plus longue que celle des pâtes fraîches. Si vous aimez les pâtes farcies, avec cette recette vous pourrez préparer des cappellacci de potiron, ou encore des agnolotti au braisé
Pour ne pas manquer toutes les nouvelles recettes, suivez-moi aussi sur ma page FB, sur mon profil IG et sur ma chaîne Youtube.
Découvrez aussi les autres recettes avec les pâtes fraîches à l’œuf :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Printemps, Été
Ingrédients
- 5 œufs (de 60 g chacun)
- 500 g farine 0
Outils
- 1 Plan de travail
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Machine à pâtes
Étapes
Mettre la farine en fontaine sur un plan de travail, de préférence en bois. Casser les œufs au centre de la farine.
Battre légèrement les œufs avec une fourchette puis commencer à incorporer la farine petit à petit.
Continuer à travailler les ingrédients avec les doigts jusqu’à ce que toute la farine soit incorporée aux œufs.
Ensuite, bien pétrir la pâte jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.
Former une boule et la laisser reposer pendant une demi-heure, couverte de film plastique.
Reprendre la pâte et l’étaler sur le plan de travail toujours bien fariné, en faisant rouler le rouleau à pâtisserie dans toutes les directions.
Étendre la pâte en une feuille fine et l’enrouler à partir du bord inférieur sans presser.
Avec un couteau long et bien aiguisé, couper la pâte en fines lanières :
Tagliolini 1-2 mm
Fettuccine 3-5 mm
Tagliatelles 4-10 mm
Pappardelles 2-3 cm
Conseils
Elle peut être conservée un jour au réfrigérateur, dans des sacs alimentaires. Il est possible aussi de la congeler après avoir réalisé le format souhaité. La pâte ne doit pas être décongelée avant la cuisson, mais plongée directement dans l’eau bouillante. La cuisson sera d’une ou deux minutes plus longue que celle des pâtes fraîches.
Si vous utilisez une farine de type 1, intégrale ou enrichie en fibres, ajustez en ajoutant un œuf de plus ou en diminuant la farine.
Aimez-vous mes recettes ? Alors restez toujours à jour en suivant ma page Facebook ou le profil Instagram.
Suivez-moi aussi sur Pinterest.
Revenez à la HOME pour découvrir les dernières recettes !
