Qu’est-ce que l’amarante ?

L’amarante est une plante originaire du Mexique, dont les grains sont comestibles et généralement consommés de manière similaire aux céréales, mais c’est un pseudo-céréale, comme le quinoa, le sarrasin et le chia.

Les Mayas et les Aztèques consommaient ses graines et ses feuilles et son utilisation était complémentaire à celle du maïs.

Dénommé « grain des dieux », il jouait un rôle primordial dans les cérémonies religieuses et, pendant les jours de fête, il était pétri avec de la farine de maïs et utilisé pour construire des idoles.

Et c’est justement ce lien avec les dieux qui a conduit à son extinction, la culture a été interdite par les inquisiteurs espagnols catholiques qui l’ont remplacée par des semences européennes.