* Qu’est-ce que l’arrowroot ?

L’arrowroot, qui en italien signifie « racine de flèche », est un amidon alimentaire également connu sous le nom de « fécule de marante », extrait de certaines plantes tropicales, il est utilisé dans la préparation de soupes, sauces, puddings, glaces et crèmes, mais il est également utilisé pour donner du corps et du croquant aux gâteaux et biscuits.

Comme l’amidon de maïs (Maïzena), il est principalement utilisé dilué dans un liquide, qui est chauffé jusqu’à ce qu’il épaississe.