Le Pain des morts remonte à une ancienne tradition liée à la nuit entre la Toussaint et le jour des morts.
Une tradition paysanne liée au rituel d’offrir de la nourriture aux morts.
Selon certaines croyances populaires, on pensait que le jour de la commémoration des défunts, les morts retournaient dans leurs maisons en quittant temporairement l’au-delà.
Pour les accueillir, on préparait du pain sucré à offrir à table comme si les défunts participaient au repas avec les parents encore vivants.
Pour cette raison, ces gâteaux ont été appelés pain des morts.
Le gâteau est très répandu surtout en Lombardie et en Ligurie (à Milan, en Brianza et dans la province de Savone où j’habite…), mais en général dans toute l’Italie, avec quelques différences dans les ingrédients et la préparation.
Il s’agit d’un petit gâteau riche à base de biscotti secchi, farine, cacao, vin blanc, fruits secs, cannelle et blanc d’œuf, marqué d’une croix gravée dessus.
La recette ancienne remonte aux anciens Grecs qui offraient un pain des morts à Déméter, la déesse des moissons, pour s’assurer une bonne récolte.
Les Romains, en revanche, offraient du pain, des gâteaux et des fruits aux pauvres du village pour se souvenir des défunts.
Autrefois, elle se référait à une recette traditionnelle d’Europe du Nord : le Pepparkakor, un pain épicé à base de gingembre et de cannelle qui est la base des biscuits au gingembre.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 15 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Jour des morts
Ingrédients
- 80 g fruits secs (amandes, noisettes)
- 80 g figues sèches
- 250 g biscotti secchi
- 90 g amaretti (de Sassello)
- 170 g farine
- 150 g sucre
- 40 g cacao en poudre non sucré
- 80 g raisins secs
- 4 blancs d'œufs
- 2 cuillères à café levure chimique en poudre
- q.b. cannelle en poudre
- q.b. noix de muscade
- q.b. vin santo (ou vin blanc)
Étapes
Hacher les fruits secs et les figues sèches.
Faire tremper les raisins secs.
Émietter les biscotti secchi et les amaretti, ajouter les fruits secs, la farine, le sucre, le cacao, la noix de muscade et la cannelle, et les figues sèches.
Mélanger.
Ajouter les raisins secs égouttés, les blancs d’œufs, le vin santo et la levure. Ajuster avec le vin selon la douceur de la pâte.
Former de petits pains allongés, inciser une croix dessus et enfourner à 170 degrés, four statique, pendant environ 20 minutes.
Pain des morts et Os des morts:
Dans la tradition catholique, le pain des morts est accompagné d’un autre dessert typique avec lequel il est souvent confondu : les os des morts. Biscuits secs faits avec de la farine, du bicarbonate et des noisettes entières en forme de gressin qui rappellent des os, ils se distinguent uniquement en Lunigiana où ils sont à base de massepain.
