La crème pâtissière est une base de la pâtisserie, préparée avec des jaunes d’œufs, du sucre, du lait et de la farine ou d’autres épaississants comme l’amidon de maïs ou de riz, le beurre et la crème. Elle peut être aromatisée au citron, à la vanille, à l’orange, de nombreuses façons. La version que je vous propose est avec des amidons, qui contrairement à la crème pâtissière avec farine, a une consistance plus ferme et lisse. Si elle est préparée exclusivement avec de l’amidon de maïs, on obtiendra une crème pâtissière plus dense adaptée comme garniture pour les gâteaux, tandis que si l’on ajoute une partie d’amidon de riz, la crème pâtissière restera plus souple et moins compacte. La crème pâtissière est la reine des crèmes dont dérive la crème diplomatique si on l’allège avec de la crème, ou nous pouvons ajouter des pâtes de fruits secs comme noisette ou pistache, mais aussi chocolat et d’autres arômes.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Plaque
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g lait
- 130 g sucre
- 100 g jaunes d'œufs
- 25 g amidon de maïs
- 25 g amidon de riz
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée sel
- 1 citron
Outils
- 2 Bols
- 1 Casserole
- 1 Fouet
- 1 Spatule
Étapes
Ouvrir la vanille en deux et avec un petit couteau récupérer les graines à l’intérieur.
Verser le lait dans une casserole avec le zeste de citron et la gousse de vanille, porter sur le feu et chauffer à feu doux jusqu’à ébullition.
Mélanger les graines de vanille avec les jaunes d’œufs et le sucre dans un bol avec un fouet.
Ajouter les amidons et la pincée de sel.
Verser la crème dans le lait chaud et mélanger avec un fouet.
Poursuivre la cuisson en mélangeant, environ 5 minutes à feu doux.
Retirer du feu et verser dans un bol froid.
Couvrir d’un film plastique au contact et refroidir rapidement dans de l’eau glacée, puis transférer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
ATTENTION: consulter le manuel de l’Association Italienne de la Cœliaquie et lire attentivement les ingrédients, pour s’assurer qu’ils ne contiennent pas de contaminations par le gluten.
Conseils
Elle se conserve au réfrigérateur pendant max 3 jours.
Elle se conserve au réfrigérateur pendant max 3 jours.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer la crème pâtissière sans lactose et sans gluten?
Oui bien sûr, vous pouvez utiliser des produits délactosés ou entièrement végétaux dans les mêmes proportions indiquées dans la recette. Je conseille la Crème pâtissière sans lactose (recette), plus riche en jaunes d’œufs. Pour le sans gluten, il faut vérifier que les ingrédients soient conformes comme indiqué dans le manuel de l’Association Italienne de la Cœliaquie.
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