Les Pork burnt ends dans le barbecue en style Kansas City sont considérées comme une véritable délicatesse dans la cuisson au barbecue.
Il s’agit de morceaux de viande savoureux issus des graisses de viande fumée, de la poitrine de porc, dans le cas des pork burnt ends, ou du brisket.
À cause de la teneur plus élevée en gras de la pointe de poitrine, il faut plus de temps pour cuire complètement et faire sortir le gras et le collagène.
Cette cuisson plus longue a donné naissance au nom de « pointes brûlées » (burnt ends).
Une burnt end « correcte » devrait montrer le bark sur au moins un côté.
Le bark se développe lorsque le dry rub, la fumée et les protéines de la viande se combinent, initiant une réaction chimique qui développe la « croûte » savoureuse.
Dans le style Kansas City BBQ, elles sont généralement servies avec de la sauce Kansas City BBQ par-dessus ou à côté, ou dans des sandwiches, ou accompagnées d’une variété d’autres plats comme les haricots au four et les frites.
Idéalement, il faudrait acheter une poitrine de porc qui a un équilibre gras-viande en demandant à votre boucher la coupe centrale du ventre.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Autre
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1.5 kg poitrine de porc
- q.b. sauce barbecue (en style Kansas City*)
- q.b. sel aromatisé
- q.b. poivre
- q.b. curcuma en poudre
- q.b. paprika
- q.b. ail et oignon en poudre
Outils
- 1 Fumoir fumoir
- Bois chips
Étapes
Préchauffer le fumoir à 120 degrés.
Retirer la peau de la poitrine de porc.
Couper la poitrine de porc en cubes de 1 à 2 pouces.
Ajouter le dry rub – vous pouvez en acheter un prêt –
Placer les cubes de poitrine sur une grille avant de les ajouter au fumoir.
Cela aide à la circulation de la fumée et rend plus facile de déplacer les cubes dans et hors du fumoir.
Fumer les cubes de poitrine de porc avec le côté gras vers le haut pendant environ 2 heures et demie. Avec des chips de pommier maintenues humides en les vaporisant toutes les 40 minutes avec un mélange d’eau et de vinaigre.
Lorsque la température interne des cubes de poitrine atteint 74 degrés, (le conseil est d’utiliser un thermomètre à viande) les retirer et les assaisonner avec de la sauce BBQ style Kansas City ou la sauce que vous préférez.
Mettre la poêle (découverte) dans le fumoir jusqu’à ce que tout le liquide soit réduit et caramélisé, cela prendra environ 45 minutes.
Laisser reposer couvert hors du fumoir pendant 15 minutes.
*Sauce Kansas City BBQ
La sauce BBQ Kansas City style, est une sauce barbecue aigre-douce caractérisée par une note acide très marquée qui contraste parfaitement avec les arômes développés par le rub et le fumage pendant la longue cuisson.
Elle a parmi ses composantes principales la sauce tomate, la mélasse et le vinaigre. Plutôt forte et douce pour les palais italiens, vous pouvez la remplacer par la classique BBQ Sauce.
Elle a parmi ses composantes principales la sauce tomate, la mélasse et le vinaigre. Plutôt forte et douce pour les palais italiens, vous pouvez la remplacer par la classique BBQ Sauce.
Elle a parmi ses composantes principales la sauce tomate, la mélasse et le vinaigre. Plutôt forte et douce pour les palais italiens, vous pouvez la remplacer par la classique BBQ Sauce.
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FAQ (Questions et Réponses)
Existe-t-il d’autres versions ?
Oui, hot dog burnt ends.
Les saucisses remplacent la poitrine de porc dans la recette ci-dessus, mais les temps de cuisson sont réduits.
